盘点那些让人垂涎欲滴的功能“野味”（二）

春回大地万物复苏，许许多多承载春意的野菜正在蓄势待发，有些野菜的风味着实别具一格，喜欢它的认为它是“人间美味”，不喜欢的似乎也可以成为人们猎奇的对象，这就是野菜的魅力所在。

随风飞扬蒲公英

蒲公英是菊科、蒲公英属多年生草本植物，叶为倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形，叶柄及主脉常带红紫色。蒲公英是野外最为常见的野菜之一，对生长环境要求较低，山坡草地、路边、田野、河滩都可茁壮生长，一方面是其本身具有较强的生长力，另一方面是因为其种子随风飘散，即便经过优胜劣汰也能有效扩大覆盖面，因此在中国大部分地区均可见。

人工种植的蒲公英就像韭菜，一茬一茬地割，一茬一茬地长，一年至少能割6茬，其资源总量非常可观。公开数据显示，2020年蒲公英产量在13035吨左右，2021年蒲公英产量约为11972吨左右。

蒲公英的营养价值非常丰富，含有人体必需的蛋白质、糖类、胆碱、有机酸、维生素及矿物质等，其中维生素和矿物质的含量要明显优于其他蔬菜。不过与号称“野菜之王”的荠菜相比，蒲公英作为野菜的受众明显小的多，其风味限制了广泛的受众群体。但需要注意的是，蒲公英的功能价值却远在荠菜之上。

蒲公英是我国传统的中药材之一，其根、茎、叶均可入药，具有清热解毒、凉血利尿等功效。早在晋代《刘涓子鬼遗方》中就有关于蒲公英的药用价值记载，《中国药典》收录的功能为：清热解毒，消肿散结，利尿通淋。用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。并且在民间一直有食用蒲公英的习惯，2002年就被卫生部归类为药食同源物质。

现代药理学研究表明，蒲公英及其成分具有抗炎、抗癌、抑菌、利尿、保肝等功效，是一种极具开发潜力的功能性食品原料。

得益于优异的营养价值及功能性，蒲公英在食品应用上也十分丰富。首先，蒲公英可作为老少皆宜的野菜，用于生吃、做菜、馅料等；其次，在药食同源产业的引导下，蒲公英也被开发为代用茶系列及保健饮料系列。

有颜有料马齿苋

马齿苋为石竹目、马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，叶柄粗短。

研究资料显示，马齿苋营养价值丰富，100g鲜马齿苋中含水90g，蛋白质2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3g，粗纤维0.7g，钙85mg，磷56mg，铁1.50mg，还含有丰富的维生素E、维生素C、维生素B1及维生素B2等，除此之外还含有人体必需的氨基酸、苹果酸、柠檬酸、钾盐生物碱、α-亚麻酸等。

马齿苋也是我国规定的药食同源物质之一，《本草纲目》谓其：“散血、消肿、利肠滑胎、解毒通淋，治产后虚汗”。《中国药典》记载其“清热解毒，凉血止血，止痢。用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。”

实际上，马齿苋的药用价值有着非常久远的历史，以至于形成了多个地区的特有药方。藏药、傣药、京药、朝药、毛南药、苗药、布朗药、瑶药等几十个地方药中都有关于马齿苋的记载，可见其药用历史非常久远。

现代研究表明，马齿苋含有黄酮类化合物、花色苷类、三萜类及挥发油等多种活性成分，具有抗菌消炎、抗肿瘤、降血糖、缓解肌肉紧张、提供免疫力等多种作用。马齿苋作为药食同源物质，不仅能发挥药理方面的作用，对健康机制有提升作用，而且还能在潜移默化中为机体提供营养，是功能食品开发的重要原料。虽然在药物应用上，马齿苋已经比较成熟，但在食品产品开发上，马齿苋却颇为不足，目前马齿苋还主要以农产品（干制冲泡）的形式在市场销售。

在可开发利用的资源上，马齿苋略有不足。很长一段时期内，无论是药用还是食用，马齿苋都是以野生的状态出现。

随着市场需求的增加，近些年也有部分地区开始尝试人工规模化种植，但由于产业集中度较低，中下游产业欠缺，并且马齿苋更多的是依赖着药用走入成品市场，而药用在现阶段以野生状态为佳。同时，马齿苋的市场价格较低，导致上游种植户经济效益低，种植热情不高。不过马齿苋的野生资源异常丰富，这在一定程度上弥补了规模化种植的不足，也能满足人们日常所需。至少，作为春天的美味以满足口腹之欲还是绰绰有余的。

作者简介：

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。