国内外有别，植物酸奶究竟有何魅力

植物酸奶作为乳制品的补充，一经市场推出迅速俘获了众多消费者的芳心。在欧美地区，植物酸奶的增速达到38.5%，美国市场植物基酸奶的增长率更是十倍于普通酸奶。植物酸奶到底有何魅力能够迅速在市场争得一席之地，而国内市场又为何一直不温不火，未来的植物酸奶将何去何从呢？让我们通过简短的文章来透视植物酸奶的发展方位。

植物基驱动

Innova数据显示，2015年-2019年全球发布的带有植物基宣称的食品饮料新品的年均复合增长率高达57%，并且60%的消费者表示他们在饮食中增加了更多植物性原料。天然、健康、可持续...等关键词是植物基得以大热的根源所在，无论是关乎自身的健康属性，亦或是涉及全球化可持续等宏观理念，消费者在消费产品的过程中都能抓到更多的价值点，从而满足心理需要。

植物基与酸奶的碰撞其实是“强强联合”，任何一个产品都是市场上炙手可热的品类。而二者的结合更是将价值又拔高了一层，可以满足消费者对新奇、多元化等创新产品的追求，从而创造更多的附加值。

从市场的反馈来看，植物基酸奶也确实不负众望。据欧睿数据，2018年全球植物酸奶市场规模为9.74亿美元，2020年全球植物酸奶市场规模达到20.2亿美元，两年平均增长率高达50%。预计2020年到2027年，全球植物酸奶市场还会以18.9%的年均增长率高速增长，预计到2027年，全球植物酸奶市场份额将达到64.6亿美元。与同期植物基食品（11.9%）和酸奶（18%）的增长率相比，植物酸奶算得上是一个成功的品类。

不仅健康，更有口感

植物酸奶不仅具有植物基与生俱来的健康光环，而且还满足了“消化”的健康需求。发表在《胃肠病学》(Gastroenterology)杂志上的一项大型全球调查的结果显示（调查涉及33个国家的73,000多名成年人），超过三分之一的人具有功能性胃肠疾病的症状，即他们的症状没有明确的外部原因或机制。

公开资料显示，世界范围内消化不良的患病率为21%，每5个人就有1人患病，其中绝大多数（超过70%）为功能性消化问题。我国不同地区的研究显示，在未经检查的患者中，最终确诊为功能性的约占51%-69%，而新加坡的一项研究在检查了超过 5 千例（未检查）患者后，发现其中79.5%为功能性。

众所周知，酸奶本身是易消化食品，能够缓解各种消化问题，因为其本身不会造成额外负担。而更重要的是，酸奶对于消化功能会带来更好的改善作用，其中最重要的作用是对肠道菌群的改善，这种改善是由内而外且持久的。

一方面酸奶会带入更多的益生菌，改善肠道益生菌种群结构，提升有益菌比例，降低有害菌及其毒素的产生；另一方面，酸奶会带来益生菌的“口粮”，起到增殖益生菌的作用。同时，无乳糖的特性也笼络了一批特定的爱好者，根据《2021中国奶商指数报告》中的调查数据显示，约1.9亿国人认为自己有乳糖不耐受症状，其中65.7%的人认为自己不能喝奶，植物酸奶则是一个很好的选择。

另外，酸奶醇厚的口感也吸引了更多消费者选购，而植物酸奶在口感上比传统酸奶更加受到青睐，这种喜好来自于多样化的植物来源，在风味口感上有更多选择性。

国内外“冰火两重天”

全球植物酸奶高速增长的态势强烈刺激了本土企业的入局，农夫山泉、三元、达利食品、维维、养元食品、今麦郎等众多龙头企业纷纷加入植物酸奶的市场竞争，但国内市场的反馈却与国外大相径庭，远远没有达到预期。

植物基食品协会(PBFA)、Good Food Institute(GFI)和SPINS联合发布的最新数据显示，植物奶是所有植物基品类中市场份额最大的。2021年，植物奶销售额达26亿美元，该类产品长期处于持续稳定的态势，其中燕麦奶的销量从2018年的0.5%上升到现在的17%，市场销售额增长超44倍。

国内燕麦奶的增长更为喜人，有数据显示，2020年中国燕麦奶的市场规模达到17.5亿元，同比增长率高达153.6%，2021年中国燕麦奶的市场规模也同样呈现一倍多的增长，同比增长率为141.7%。反观国内的燕麦酸奶市场，似乎并没有什么热度，添加产品也只是为了改善风味或者口感。

植物酸奶尚需“破茧”

植物酸奶有着多样化的口感，这种口感是很容易区分的，比如豆奶就有较为明显的豆腥味。实际上，很多植物基都有着独特的风味，这种风味并不是所有人都能接受，这也是为什么豆奶经过这么多年的发展依然不温不火的原因所在。

国内消费观念和消费能力与国外相比还有很大的差异，在动物酸奶还远远没有到达瓶颈之前，植物酸奶对于大众而言似乎并没有多少竞争力，毕竟价格着实不便宜。淘宝搜索发现（2022.12.24），JOOMA美仁植物酸奶售价为10.75元，豆本豆植物酸奶草莓味250g售价为13.99元，yeyo椰优格每日酸奶无0蔗糖植物酸奶售价为12.5元，这个价格着实并不亲民，无形中也阻挡了酸奶消费的中坚力量。

此外，植物酸奶的营养性较传统酸奶还是有差距，有机构对英敏特全球新产品数据库(GNPD)中植物酸奶的营养成分进行总结分析，结果显示：以大豆为原料的酸奶，蛋白质含量普遍较高，平均含量为3.60 g/100 g，但以大豆蛋白、豌豆蛋白为原料生产的植物酸奶产品较少，仅占调研总产品数的1.87%。而以纯谷物类植物酸奶产品蛋白质含量相对较低，75%的纯谷物植物酸奶产品蛋白质含量低于1.50 g/100 g，坚果种子类的相对好点，蛋白质含量介于1.60～3.33 g/100 g之间。

蛋白质作为“奶”类产品的核心营养素是评价产品好坏的第一尺度，蛋白质含量高的豆类酸奶反而不受消费者喜爱，这个结果反映出当下消费者选择植物酸奶的源头并非营养，而是新奇，或者是某些特殊风味，比如国外市场热度较高的燕麦酸奶。因此，植物酸奶品类不能只通过消费年轻人的热度存活，更多的是回归理性，用营养和功能去搭建消费者信任的桥梁。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。