马铃薯植物基食品将引领新“食”尚

后疫情时代，人们在关注健康的同时也越来越关注安全、健康且高品质的食物。于是，植物基食品横空出世，它以膳食营养均衡、产品多样、安全健康成为消费者热捧的新食品。

植物基食品是以100%植物为原料的。它具有低脂低糖低热量的优点，相对于同类型动物基食品能够显著降低各类疾病的发病率。另外，植物基食品更适合素食者食用，他们认为植物基食品是幸福生活的洁净食物。

马铃薯是优秀的植物基食材

马铃薯被营养专家誉为“全营养食物”，它含有大量的淀粉，可以为食用者提供充足的营养及能量，每人每天吃0.5千克鲜薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有极强的饱腹感，所以吃马铃薯非常耐饿。

另外，马铃薯蛋白质含量高，并且拥有人体所必需的21种氨基酸，特别富含谷物类所缺少的赖氨酸，另含有脂肪、糖类以及维生素B1、维生素B6、维生素C、胡萝卜素、优质纤维素等，还含有铁、钠、碘、钼等微量元素。因此，称马铃薯为“全营养食物”名副其实。

现在，马铃薯的深加工产品主要有淀粉、全粉和蛋白，这些都是生产植物基食品非常优秀的基础食材。

淀粉是植物储备的营养物质，它贮存于植物的种子、块茎及根里。植物中的叶绿素利用太阳光能把二氧化碳和水合成为葡萄糖，葡萄糖在磷酸化酶的作用下，把两个α-D-葡糖糖分子缩合成麦芽糖，麦芽糖再进行缩合，形成淀粉。马铃薯淀粉颜色洁白，并伴有晶体状光泽，气味温和，被誉为是淀粉中的“贵族”。具有颗粒径大、黏性大、糊化温度低、透明度高、吸水力强、微量元素含量高等优点。

马铃薯全粉有颗粒全粉和雪花全粉两种，是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了马铃薯中高含量VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等营养成分，可制成从婴儿到老年各个不同年龄阶段的较佳营养食品。因此，全粉被国内外营养学家誉为“十全十美的食物”。

此外，马铃薯全粉几乎具备了人体所需要的各种营养元素，同时，马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品，它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于其加工过程中最大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。

马铃薯蛋白是优质的植物蛋白，不仅可以提供人体必需的营养，而且无胆固醇，不会引发肥胖、糖尿病、高血压等“富贵病”，具有高蛋白、低脂肪、低致敏性等优势，其8种人体“必需氨基酸”含量符合FAO（联合国粮食及农业组织）推荐标准，更接近人体所需蛋白。

有业内人士表示，采用马铃薯淀粉、全粉、蛋白等为主要原料制成的植物基食品具备易消化、易吸收、营养丰富等多种优势，同时，也是改善饮食结构，增强人体免疫力的重要食品之一。

植物基食品引领新“食”尚

近年来，随着地球保护的日益重视和疫病肆虐，植物基食品的低排放和对改善饮食结构、增强免疫力的重要作用，国际国内消费市场越来越青睐植物基食品。

现在，80后及90后新生代为主的中产消费者，正在成为社会消费结构和消费文化的主导力量。植物基食品跟随当下年轻个体追求科学健康的生活方式而出现，品类正在加速成长。新冠肺炎疫情使越来越多的消费者愈加重视食品健康，更加重视食品对于环境的影响，以植物基制品为代表的新一代的食品因具有健康、可持续的内涵，正被全球市场追捧且快速形成新的格局，并大规模进入消费市场。

据调查，发达城市居民是消费植物基食品的最主要群体，尤其是植物轻食的消费者主要集中在一线和新一线城市，占比近一半。从年龄来说，新锐白领人群是消费植物基产品的核心人群。年轻消费者购买植物基产品最主要的考虑因素还是“有益健康”，植物基产品所倡导的健康理念就正好与这一诉求点相契合。

毋庸置疑的是以马铃薯植物基食品为代表的植物基制品正成为引领食品消费的新“食”尚。现在，植物基产品作为一种新的饮食产品选择，近年来成为市场上一颗令人瞩目的新星，以植物基为基础，衍生的植物肉、植物奶等可持续性产品可能迎来颠覆性的发展。

据Euromonitor预测，2023年，中国植物基市场规模将达到130亿美元。这意味着，中国植物基市场在未来几年几乎占到全球市场的一半，其中蕴藏巨大的需求和不断创新的机会。

参考资料：中国食品报、土豆集集团公众号

作者简介：

土豆记者，马铃薯产业的观察者、报道者。已出版《薯界风云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界风云·马铃薯淀粉产业激荡发展三十年》等作品。