资讯 > 食品原材料 > 乳清蛋白在食品工业中有哪些用途?
乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质,以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。 乳清蛋白不但容易消化,而且还具有高生物价、高消化率、高蛋白质功效比和高利用率,是蛋白质中的精品等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
乳清蛋白在食品工业中具有广泛的用途,由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性(如溶解性、持水性、吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。在面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。
乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。想要采购或者出售品质优异的乳清蛋白,可以关注sjgle食品加工包装在线,sjgle食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台,汇聚乳清蛋白原材料、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。乳清蛋白供应商和采购者在sjgle食品加工包装在线实现采购,实现了自动化,这样可以减少企业在常规交易中投入的人力、财力和物流,降低了采购成本,并且在sjgle食品加工包装在线可以实现直接沟通和交易,就不必再通过中间环节,实现了直通和互动。
乙酸钾是一种常见的钾盐化合物,化学式为KC2H3O2,因其良好的溶解性和稳定性,被广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。乙酸钾不仅作为重要的钾元素来源,还具备调节酸碱、促进代谢等多种功能,深受各行业青睐。
乙酸钙是一种重要的无机钙盐,化学式为Ca(C2H3O2)2。作为钙元素的良好来源,乙酸钙因其高溶解性和良好的生物利用率,广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。
丙酸钙是一种常用的食品防腐剂,化学式为C6H10CaO4,是丙酸的钙盐。丙酸钙因其良好的抗菌防霉性能、较高的安全性和广泛的应用范围,成为食品加工、饲料添加以及医药等行业的重要原料。
丙酸钠是一种广泛使用的防腐剂,化学式为C3H5NaO2,属于有机酸钠盐类。丙酸钠以其优异的抗菌和防霉性能,被广泛应用于食品加工、饲料工业、医药以及建筑材料等领域。
硫酸镁是一种重要的无机盐,化学式为MgSO₄,常以七水合物形式存在,俗称泻盐或苦盐。硫酸镁因其多种应用价值和丰富的镁元素,广泛应用于医药、农业、工业及日常生活领域,成为现代生产和健康管理中不可或缺的矿物资源。
脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂,化学式为C₈H₇NaO₄。作为脱氢乙酸的钠盐,脱氢乙酸钠具有良好的抗菌和防霉性能,广泛应用于食品、饮料、化妆品及医药行业。
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