资讯 > 市场动态 > 中国热科院加工所在菠萝果酒发酵技术研发领域取得新进展
金秋九月，中国热科院加工所热带特色农产品加工技术集成试验基地传来好消息，加工所食品加工研究室顺利完成菠萝果酒发酵工艺的中试生产。产品委托第三方检测，各项指标符合国家果酒标准。国家一级品酒师、一级酿酒师给予“酒液呈现明亮的金黄色、酒体纯净、果味清新、果香优雅，酸甜平衡，酯香丰富”的综合评鉴。
菠萝是我国重要的特色热带水果资源。据统计，2021年全国菠萝种植面积超100万亩，产量高达170万吨。其中，广东是我国菠萝的主产区，著名的“菠萝地海”就位于广东省湛江市的徐闻县，菠萝产业是当地重要的支柱性产业，菠萝是名副其实的幸福果和致富果。作为岭南地区特色水果代表，菠萝营养丰富、风味独特，是水果加工产品的重要原料。但目前主要以鲜食和初加工为主，如菠萝果汁、罐头、冻干片等传统食品。如何依靠农业科技创新，创制新产品成为行业的难点。
果酒饮品的研发是产地消化菠萝原料、提升菠萝附加值的有效途径，但受工艺不成熟，技术不配套、质量欠稳定等限制，菠萝果酒其产业化应用一直举步不前。食品加工研究室长期围绕菠萝果酒生产过程中高品质果汁制备难、发酵过程颜色易氧化和风味保留弱和酒体澄清度差等关键技术问题展开技术攻关。在公益性行业(农业)科研专项、“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才项目、海南省自然科学基金项目、广东省科技专项资金竞争性分配项目和中央级公益性科研院所基本科研业务费项目的长期支持下，团队经过长达五年的潜心研发及反复验证，突破了菠萝制汁，防沉淀、陈酿保香等技术难点，集成创新了菠萝果酒发酵加工新技术。
该成果整体达到国内领先水平，有望填补国内菠萝果酒生产的技术和市场空白，将为菠萝全产业高质量发展注入科技动能，在缓解鲜果销售的市场风险，带动产区农民就业方面将发挥重要作用
菠萝香味浓郁、清甜多汁，素有春季“黄金果”的美誉。说到吃菠萝，总有人认为菠萝不如凤梨口感好，也有很多人习惯用盐水先浸泡一会儿，以减少它对口腔的刺激感，让它不那么“咬嘴”。菠萝和凤梨有什么不一样，盐水泡菠萝为什么不“咬嘴”？
菠萝（学名：Ananas comosus），是热带水果之一。福建和中国台湾地区称之为旺梨或者旺来（ông-lâi），新马一带称为黄梨，大陆及中国香港特别行政区称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。
相比其它酒水，果酒更加注重品质、风味和口感，在原料选取、酿制工艺等各方面都有着严格要求。当果酒遇见加工工艺、发酵技术升级，更营养健康、果香浓郁、口感纯正、绵软适口性强，带来全新“轻饮体验”。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
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