果酒市场热闹不凡 先进发酵技术带来全新“轻饮体验”

随着消费结构发生重大调整，健康饮食观念深入人心，近几年国内果酒发展势头十分强劲，需求市场不断升温，并呈现出良好的发展态势。相比其它酒水，果酒更加注重品质、风味和口感，在原料选取、酿制工艺等各方面都有着严格要求。当果酒遇见加工工艺、发酵技术升级，更营养健康、果香浓郁、口感纯正、绵软适口性强，带来全新“轻饮体验”。

白酒赛道一直备受众人的关注，但随着消费升级，以及人们健康意识的不断提升，人口拐点的来临，85后、90后年轻人群逐渐成为消费主力军，新消费人群更加注重健康化、品质化、个性化产品和与众不同的风味口感体验。因而，适度饮酒、健康饮酒也渐成主流，果酒等低度酒市场需求增加，白酒消费需求放缓，传导至生产端，便是果酒产能快速释放。

同白酒相比，果酒采用新鲜水果经发酵工艺酿制而成，具有度数不高、口感香甜、健康微醺等特点，近年来正被愈来愈多新生代消费者认可和接受，成为新的消费时尚。从线上销售来看，果酒线上销售十分火热，去年期间，某些电商平台果酒战绩销量增幅达11倍，更甚者销量增幅更是达40倍。业内认为，在酿酒行业整体不温不火的态势下，果酒消费“异军突起”，展现出良好的势头和未来发展前景。

据不完全统计，截至2020年，国内果酒企业已超过5000家，市场规模200亿元以上，大多数果酒企业年产量在300-2000千升之间，这显然也是果酒市场高速发展和前景被看好的结果。国内果酒企业既有茅台、泸州老窖、五粮液、唐朝老窖等传统白酒企业布局果酒市场，寻找个性化发展之路，也不乏“新手”入局果酒市场，果酒市场热闹非凡。

就目前果酒市场来看，各类新品牌、新产品层出不穷，俨然满足不同消费者的喜好。诚然，果酒行业发展仍然存在许多痛点，如行业标准亟需进一步完善；集中度不高、市场缺乏龙头品牌；果酒加工技术仍待提升。其中，针对果酒加工来说，实现果酒规模化、标准化生产，则离不开相应的果酒机械化加工设备，像水果分选机、破碎机、过滤机、果酒发酵罐、灌装机等等。

在果酒加工设备基础上，还要提高果酒加工工艺、技术水平，不断提升果酒风味口感和夯实酒品至关重要。据了解，有酒企已经突破果酒生产非常大的技术壁垒，采用先进的中央控温低温发酵技术，可以保持水果原有果香和留住营养成分，再经复合发酵、低温酿造工艺，保持浓浓果香，使得果酒的果香饱满清淡雅致。

也有企业走非同质化之路，推出新品起泡果酒，但发酵工艺、技术依然是酒品关键。起泡果酒采用差异化的纯鲜果罐内发酵技术，即罐内加压和二次发酵技术，罐内直接产生天然气泡，使得起泡果酒气泡更细腻，口感纯正。再如一酒企采用先进发酵技术，并辅以纯水浸提、双重酶解、小罐精酿、充氮保护四大关键工艺，为消费者们带来营养健康、酒香四溢、口感香醇的全新“轻饮体验”。

虽然果酒(不包括葡萄酒)市场可能还不如白酒、啤酒、红酒、洋酒等传统酒类的市场规模那么耀眼，但近年来，果酒的销量猛增，“圈粉”众多年轻消费者，市场具有更大发展空间。当然，果酒要想获得消费者习惯性的消费，还有很长的路要走。不过，对于果酒加工企业来说，也在不断创新优化加工工艺、技术，提升果酒风味口感和夯实酒品，这也让人们看到了未来果酒高质量发展的曙光。