资讯 > 市场动态 > 珠江所养殖室获得促使鱼肉脆化的蚕豆活性物质，助推脆肉鲩和脆肉罗非鱼产业发展
近日，中国水产科学研究院珠江水产研究所水产养殖与营养研究室郁二蒙研究员等人完成的“一种蚕豆苷的分离纯化方法及其产品和应用”获得国家发明专利授权，专利授权号：ZL202210033459.6。
作为广东“地理标志产品”，脆肉鲩是普通草鱼摄食90-120天蚕豆后形成的特色水产品，其肉质紧实、口感爽脆。但由于蚕豆中含有大量抗营养物质，导致长期食用蚕豆后脆肉鲩肠道发生炎症、营养吸收抑制，极大影响脆肉鲩产业发展。另一方面，蚕豆粉制成的饲料投喂罗非鱼后也可形成脆肉罗非鱼，但是长期摄食蚕豆粉的饲料依然会引起脆肉罗非鱼的肠炎、甚至出现死亡现象。由此可见，从蚕豆中分离、纯化获得可引起肌肉脆化且不影响健康生长的活性物质，将对脆肉鲩和脆肉罗非鱼的产业发展具有重要意义。
我们团队经过5年的反复摸索，首先从蚕豆中分离出具有脆化功能的蚕豆水提物，进一步从蚕豆水提物中分离纯化出具有功能活性的蚕豆苷，最后将蚕豆苷经过特殊处理制备成配合饲料投喂普通草鱼，经反复对比试验发现，使用蚕豆苷饲料后，草鱼肌肉质构和脆度显著提升，而且其生长受到较小影响。本团队获得具有脆化活性的蚕豆苷产品，将可以大大替代传统的蚕豆或蚕豆粉饲料养殖，降低脆肉鲩和脆肉罗非鱼的养殖难度，节约养殖成本，对推动脆肉鲩和脆肉罗非鱼产业发展具有重大意义。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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