如何让预制菜更好吃？新标出炉添助力

2022-06-14 来源：食品机械设备网

预制菜走俏市场有好的一面，现阶段也在因为质量安全不牢靠、风味一般、菜品形式单一等问题受到诟病。如何确保行业能够健康可持续发展呢？加快推进预制菜标准化具有重要意义。

　　后疫情时代叠加“宅经济”、“懒人经济”等新消费趋势，预制菜的消费习惯基本已经被培育起来，预制菜消费走高的势头也正在变得更加明朗。据相关数据显示，到2021年我国预制菜市场规模达到3459亿元，未来几年这一行业或将继续保持高增长态势，预计到2023年行业市场规模将达到5100亿元以上。

在预制菜成为时下“风口”的基础上，行业发展呈现出了两条主线。一是广东、山东等多地纷纷高度重视预制菜产业发展，将其视为推进乡村振兴与农业农村现代化的重要推手。二是资本大量挺进预制菜赛道，品牌融资不断形成，促成行业迅猛发展。

　　但不可否认，预制菜走俏市场有好的一面，现阶段也在因为质量安全不牢靠、风味一般、菜品形式单一等问题受到诟病。如何确保行业能够健康可持续发展呢？加快推进预制菜标准化具有重要意义。

　　先来简单了解一下食品标准化，其主要是指为使食品领域特定范围内形成一定的秩序，对基础性问题或是实际的或潜在的食品技术问题，制定共同使用和重复使用的条款的活动，其也是组织现代化食品生产的重要手段与实现食品科学化管理的重要组成部分。因此，对于预制菜而言，紧跟行业快速发展的脚步，加快制定相应的标准很是必要。

　　6月2日，在北京召开的中国烹饪协会团体标准发布会上，发布了包含《预制菜》在内的四项团体标准，涉及食品安全、营养健康共识和操作指引几大类型。据悉，《预制菜》团体标对餐饮消费场景下的预制菜原辅料要求、技术要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等进行了规定。新标中还对预制菜定义进行了明确，并将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。同时，新标中也着重根据不同地区预制菜的加工制作差异对技术要求等进行了调整，以确保标准的科学性、实用性。

　　就常规逻辑来看，新标的出炉将对构建预制菜质量安全监管规范体系起到重要作用，将有助于促进备受关注的预制菜品质、食品安全等关键部分得到改善与提升。目前，《预制菜》团体标准已确定将于7月2日正式实施，行业未来发展让我们拭目以待！