资讯 > 食品原材料 > 燕麦粉的营养价值和食品工业用途
燕麦粉是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的，燕麦的营养价值很高，不但富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质以及各种维生素，而且还含有丰富 的 β – 葡聚糖。燕麦中脂肪酸组成中以不饱和脂肪 酸为主，其中亚油酸占脂肪酸总量 38%~52%，具有明显的降血脂作用。燕麦中蛋白质组成比较平衡， 各种必需氨基酸含量均高于或接近世界卫生组织颁 发的氨基酸标准模式值，且赖氨酸含量极为丰富。 燕麦中的 β – 葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多种生理功能。因此，燕麦粉不仅营养价值较高，而且还具有一 定的保健价值。
燕麦粉中的蛋白质不具有面粉蛋白的面筋特 性，单纯使用燕麦粉不能制作具有良好弹性和延伸 性的面团，而把燕麦粉添加到面粉中混合使用，是一 种良好的应用途径。有关燕麦粉对面粉品质的 影响研究有少量报道，但主要涉及添加量对面粉的流 变学特性影响作用方面，对燕麦粉的添加量和粒度 如何影响面粉的流变学特性、湿面筋含量、降落数值、 面粉白度等重要面粉品质指标鲜有报道。
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独立替代蛋白质智库Food Frontier最近发布了其《Alternative Proteins and Asia》报告。该报告发现亚洲国家，特别是中国、新加坡、韩国、泰国和日本，对肉类替代品的需求不断增长
面粉白度对小麦种植、制粉工业、面制食品工业具有重要的影响作用。面粉白度是评价面粉等级的重要指标之一，我国小麦面粉等级标准对白度的要求是：一级大于76%，二级大于75%，三级大于72%。
波士顿咨询公司近期发布的市场数据显示，到2035年，替代蛋白市场规模有望达到2900亿美元，其中植物基制品的市场占比将达69%，其次是微生物发酵蛋白和细胞培育蛋白，将分别占到22%和9%。
蛋白质在功能性成分领域的热度不断增加，已经远远超出了专业营养品的范畴，目前在整体健康领域蓬勃发展。随着消费者越来越关注健康，蛋白质强化食品和饮料的吸引力也随之增加。
据业内估计，在2010—2020 年中，替代蛋白企业筹集了近60亿美元的投资。从2019年起，国内开始涌现出大批植物肉初创公司，传统食品企业开始寻求产业升级。与此同时，随着新蛋白行业的火热，一些问题也逐渐浮出水面。
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