啤酒和乳制品的结合体有望拓展市场吗？两个方面将成关键点

2022-04-25 来源：食品机械设备网

# 啤酒 # 乳制品

这些年奶啤作为新疆地区的特色产品逐渐突破时空限制，走进全国各地的消费市场中。在消费者的认可声中越来越高，奶啤的消费体量在扩大，如何获得更多消费者的青睐呢？做好产品、打响口碑，是毋庸置疑的落脚点。

　　啤酒很火，乳制品很火，那么两者的结合体——奶啤，是否有发展空间呢？答案或许有值得肯定的部分，因为这些年奶啤作为新疆地区的特色产品逐渐突破时空限制，走进全国各地的消费市场中。在消费者的认可声中越来越高，奶啤的消费体量在扩大，如何获得更多消费者的青睐呢？做好产品、打响口碑，是毋庸置疑的落脚点。

　　奶啤，就是一种含有酒精的乳饮料。虽然其名字会让人觉得这是加了乳制品元素的啤酒，不过在生产工艺上，奶啤和普通啤酒还是有着很大的区别。比如奶啤是以鲜牛奶、麦芽、酒花等为原料，经过脱脂、杀菌、接种、配料、均质、发酵等一整个生物科学技术发酵加工流程，得到的发酵酒饮料，在一些奶啤产品的外包装上就有“乳酸菌”饮品的标识；而啤酒则是用麦芽发酵而成。由于生产工艺大有不同，奶啤在口感上也更加酸甜爽口，带有微微的气泡感和很低的酒精度数，不少消费者对它的评价就是微气泡的AD钙奶。

　　当然了，介于乳制品和啤酒之间的奶啤更吸引的人或许并不只是在于它的口感，而是在于它所承载的理念。纵观当下的消费市场，年轻的消费群体们爱喝酒，但是偏爱的是具有营养、健康属性的低度果酒，人们对于乳制品的需求增长则是基于补充营养的需求在提升，当融合了健康与潮流元素的奶啤出现，无疑是给了人们一种两全的新选择，而且奶啤会给人新颖感、潮流感。

　　另一个影响奶啤市场向好的因素，则在于线上新零售的出现为人们提供了更加广阔、便捷的消费空间，以天润、西域春、麦趣尔、瑞缘等为代表的新疆乳制品品牌旗下奶啤，以及布局奶啤产业的新希望雪兰、青世家等多个品牌产品得以走进消费者视野中。笔者注意到，在相应的平台上，各家奶啤的评价列表少则数千条留言，多则数十万条，足以让人看到奶啤消费的走高。

　　尽管当下奶啤市场尚未形成很大的体量，在乳业营收中没有占到很大的比重，但是业内品牌抢滩布局其实在一定程度上反映着业内对这一市场的看好，未来的竞争势必会越来越激烈。长期来看，两个方向或许将成为重要发展点。

　　一方面，食品领域始终要讲求质量安全，奶啤生产过程中的鲜牛奶预处理、杀菌温度和时间控制、配料比例、发酵环节等众多因素的控制占据着重要作用，在新疆乳业加快建立全产业链发展模式的基础上，集洗瓶机、输盖机、灌装压盖机、杀菌机、贴标机、包装机的全自动奶啤生产线应用于奶啤生产中，自动化、一体化的操作下很好地避免了外力因素可能产生的干扰。更重要的是，现代化的生产模式下，机械设备在技术参数上的可控性更高、更稳定，这将有助于奶啤品质提升。

　　另一方面，当前奶啤生产多是执行食品安全企业标准，随着越来越多的企业入局，也意味着上市的奶啤产品在质量上或许会参差不齐，并不利于产业发展。因而，在市场驱动奶啤产销增长的背景下，企业、协会、相关部门等主体还是要加快起草制定相应的团体标准，推动奶啤规范化生产、可持续发展。