资讯 > 市场动态 > 过热蒸汽加工：提高食品质量和安全的新型加工技术
精准可控的加热调理技术是中式食品加工中火候控制的关键。传统的水烹、汽烹、油烹、火烹等热加工方式，存在着传热效率不高、能耗高、火力控制难、加热不均匀、产品质量不稳定等问题。食品产业迫切需要高效、节能、低碳环保、稳定可控的绿色热加工技术。加工所中式食品加工与装备创新团队聚焦肉类菜肴过热蒸汽新型调理、数字化烹饪加工、高效自加热等技术与智能装备研究，取得了系列重要进展，研发的过热蒸汽加工技术已应用于红烧类、烤制类、蒸炖类等菜肴的数字化加工。
基于前期研究，该团队全面回顾了过热蒸汽对加工食品(包括肉类、水果、蔬菜、谷物等)的营养、理化和安全特性的影响，阐述了过热蒸汽加工的基本原理和应用场景，总结出过热蒸汽比传统的热处理方法具有更高的传热系数，可以有效消除或减少食品表面的微生物，抑制脂质氧化和有害化合物生成；且过热蒸汽能够改善蛋白质与其他分子的互作、适当的淀粉糊化，还可以减少营养损失，改善食品的理化性质。对过热蒸汽加工中食品品质的形成与调控进行深入研究，将有效控制过热蒸汽过度加工导致的产品质量劣变。
上述成果与诺丁汉大学马来西亚分校、麦吉尔大学、中国农业大学合作以综述形式发表在食品领域国际知名期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》(一区，Top期刊，IF:11.176)，为充分挖掘利用过热蒸汽绿色加工技术的优势，开展中式食品的智能化生产，促进产品品质提升与保持，提供了一条可行性路径。相关成果得到了“十三五”国家重点研发计划、中国农业科学院科技创新工程、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资助。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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