酵母蛋白 —— 优质蛋白来源补充，热门素食、饮料都在用！

2022-04-19 来源：食品工业科技

# 酵母蛋白

酵母蛋白是存在于天然酵母细胞中的一种优质完全蛋白，与动植物蛋白相比，酵母蛋白营养更丰富，可提供人体必需的8种氨基酸、蛋白质、B组维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。

大食物观微生物酵母蛋白

国家两会提出“大食物观”，要从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源扩展。

蛋白质是人类不可或缺的食物营养来源。安琪作为全球第二大酵母公司，与江南大学、北京工商大学、中国海洋大学、三峡大学建立项目合作，蛋白质含量大于80%的酵母蛋白产品，赋能国家“大食物观”。目前安琪酵母蛋白已广泛应用于素食、肉制品、饮料等食品行业，市场上供不应求，微生物蛋白将成为人们补充蛋白的新选择。

优质蛋白来源、产量高、非转基因、非动物源

酵母蛋白是存在于天然酵母细胞中的一种优质完全蛋白，与动植物蛋白相比，酵母蛋白营养更丰富，可提供人体必需的8种氨基酸、蛋白质、B组维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。此之外，酵母蛋白的消化利用率更高超过95%，而植物蛋白的消化利用率是80%，肉类蛋白为90%。

酵母蛋白的生产不受季节、气候限制，单位产量高，取自微生物酵母菌，不使用转基因技术，非动物同源。在“双碳”背景下，与植物蛋白相比，酵母蛋白对耕地需求量低，且不使用农药或者抗生素，同时有研究表明，生产鲜酵母的碳排放量仅为生产牛肉的二十分之一，绿色、安全、可持续的优势使其越来越受到食品行业的青睐。

热门素食、饮料都在用，前景广阔

安琪酵母蛋白除可用于蛋白营养补充外，还具有一定的保水保油性，可改善食品风味，增强产品咬感、纤维感。

在素肉汉堡、素肉肠、素肉煎饺中，用酵母蛋白替代50%纯植物蛋白制成的素肉中，素肉制品豆腥味减弱、肉味更浓郁，其质感及纹里几乎和肉没有差别。

酵母蛋白还可应用到肉制品、饮料饮品等中，作为优质蛋白的补充。

安琪酵母蛋白产品通过对发酵过程的专业和严格管控，保证了产品的安全性和稳定性，十分适用于食品企业产品蛋白来源补充，全球12条酵母生产线为酵母蛋白提供了充足的产能支撑，预计今年安琪集团酵母蛋白年产量将突破1万吨。

从“吃得饱”到“吃得好”，越来越多的人注重优质蛋白的摄入，酵母蛋白的发展值得期待。安琪将继续在深度利用酵母蛋白、细胞培养肉研究等方面开展技术攻关，应用场景更广泛，前景广阔。