资讯 > 市场动态 > 《浙江省食品安全地方标准酥饼生产卫生规范》正式实施
4月12日，由金华市食品药品检验检测研究院(以下简称“金华市食药检院”)牵头，金华市市场监督管理局、金华酥饼行业协会及多家酥饼生产企业共同起草并制定的《浙江省食品安全地方标准酥饼生产卫生规范》(DBS33/3013-2022)正式实施。该标准的制订，有助于金华酥饼产业做大做强。
金华酥饼是浙江省金华市的一种传统小吃，作为浙中地区流传1300多年的传统特产，早在1989年，金华酥饼就荣获了“省优产品”称号。目前，整个金华市区规模较大的生产厂家有40余家，日产量6万只，与全国20多个城市建立了产销联系。金华酥饼行业协会负责人姜建华表示：一般酥饼企业没有技术标准等支撑，很难扩大规模、持续发展。不管是手工制作还是机械化生产，统一的地方标准对产品的稳定性、品质都有保障。
金华酥饼讲究精细化操作，“一炉，一板，一人”作坊生产，是传统金华酥饼的缩影。随着社会发展，小酥饼从街头巷尾走进超市，走进电商平台，销售半径也在不断扩大。这期间，金华酥饼解决了包装、生产难题。进入现代商品大流通，首先要解决包装。开始，酥饼是用报纸包的，改成牛皮纸后容易渗油，改成塑料袋又易碎，再加纸盒更好固定不易碎。如今，我们在超市看到的酥饼包装更多的是一袋一个分装，撕开即食，十分方便。传统酥饼是即食型小吃，存放时间短，一周后就会走油、不酥脆，食用性不佳。金华春晖食品厂和浙江省农科院合作研发出抗氧化功能的酥饼，使得酥饼保质期从3个月延长到6个月。
包装、保质期问题解决，就是产量了。早在2007年前后，就有一批酥饼店进行工艺改革，用工厂化、标准化替代手工作坊，日产量一下子从几百只增加到十几万只。为了让机械生产的酥饼与传统手工品质如一，金华市科技局找到兰溪健发食品机械有限公司、浙江省农业机械研究院和金华职业技术学院专业技术人员，一起开发一套生产酥饼的全自动生产设备。项目重点开发模拟手工从擀多层面皮—包馅—收口—擀薄—擀圆—压扁—喷糖浆—撒颗粒料等一次成型自动加工的装备和技术，适用于金华酥饼等层酥类及包馅类食品的加工制作。有了专门生产酥饼的现代化生产设备，加上采用“半干酵母”发酵新工艺，可解决当前“老面”发酵靠经验的问题。这两大技术瓶颈克服了，利于金华酥饼规划化、标准化生产，把小特产做成大产业。
据介绍，4月12日实施的《浙江省食品安全地方标准酥饼生产卫生规范》，对酥饼生产选址、厂区环境、卫生管理、食品原料、贮存和运输等相关内容作出明确规定，促使浙江酥饼企业有序生产，确保原料质量控制、生产过程控制和产品质量。
乙酸钾是一种常见的钾盐化合物，化学式为KC2H3O2，因其良好的溶解性和稳定性，被广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。乙酸钾不仅作为重要的钾元素来源，还具备调节酸碱、促进代谢等多种功能，深受各行业青睐。
乙酸钙是一种重要的无机钙盐，化学式为Ca(C2H3O2)2。作为钙元素的良好来源，乙酸钙因其高溶解性和良好的生物利用率，广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。
丙酸钙是一种常用的食品防腐剂，化学式为C6H10CaO4，是丙酸的钙盐。丙酸钙因其良好的抗菌防霉性能、较高的安全性和广泛的应用范围，成为食品加工、饲料添加以及医药等行业的重要原料。
丙酸钠是一种广泛使用的防腐剂，化学式为C3H5NaO2，属于有机酸钠盐类。丙酸钠以其优异的抗菌和防霉性能，被广泛应用于食品加工、饲料工业、医药以及建筑材料等领域。
硫酸镁是一种重要的无机盐，化学式为MgSO₄，常以七水合物形式存在，俗称泻盐或苦盐。硫酸镁因其多种应用价值和丰富的镁元素，广泛应用于医药、农业、工业及日常生活领域，成为现代生产和健康管理中不可或缺的矿物资源。
脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，化学式为C₈H₇NaO₄。作为脱氢乙酸的钠盐，脱氢乙酸钠具有良好的抗菌和防霉性能，广泛应用于食品、饮料、化妆品及医药行业。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
