资讯 > 市场动态 > 《浙江省食品安全地方标准酥饼生产卫生规范》正式实施
4月12日，由金华市食品药品检验检测研究院(以下简称“金华市食药检院”)牵头，金华市市场监督管理局、金华酥饼行业协会及多家酥饼生产企业共同起草并制定的《浙江省食品安全地方标准酥饼生产卫生规范》(DBS33/3013-2022)正式实施。该标准的制订，有助于金华酥饼产业做大做强。
金华酥饼是浙江省金华市的一种传统小吃，作为浙中地区流传1300多年的传统特产，早在1989年，金华酥饼就荣获了“省优产品”称号。目前，整个金华市区规模较大的生产厂家有40余家，日产量6万只，与全国20多个城市建立了产销联系。金华酥饼行业协会负责人姜建华表示：一般酥饼企业没有技术标准等支撑，很难扩大规模、持续发展。不管是手工制作还是机械化生产，统一的地方标准对产品的稳定性、品质都有保障。
金华酥饼讲究精细化操作，“一炉，一板，一人”作坊生产，是传统金华酥饼的缩影。随着社会发展，小酥饼从街头巷尾走进超市，走进电商平台，销售半径也在不断扩大。这期间，金华酥饼解决了包装、生产难题。进入现代商品大流通，首先要解决包装。开始，酥饼是用报纸包的，改成牛皮纸后容易渗油，改成塑料袋又易碎，再加纸盒更好固定不易碎。如今，我们在超市看到的酥饼包装更多的是一袋一个分装，撕开即食，十分方便。传统酥饼是即食型小吃，存放时间短，一周后就会走油、不酥脆，食用性不佳。金华春晖食品厂和浙江省农科院合作研发出抗氧化功能的酥饼，使得酥饼保质期从3个月延长到6个月。
包装、保质期问题解决，就是产量了。早在2007年前后，就有一批酥饼店进行工艺改革，用工厂化、标准化替代手工作坊，日产量一下子从几百只增加到十几万只。为了让机械生产的酥饼与传统手工品质如一，金华市科技局找到兰溪健发食品机械有限公司、浙江省农业机械研究院和金华职业技术学院专业技术人员，一起开发一套生产酥饼的全自动生产设备。项目重点开发模拟手工从擀多层面皮—包馅—收口—擀薄—擀圆—压扁—喷糖浆—撒颗粒料等一次成型自动加工的装备和技术，适用于金华酥饼等层酥类及包馅类食品的加工制作。有了专门生产酥饼的现代化生产设备，加上采用“半干酵母”发酵新工艺，可解决当前“老面”发酵靠经验的问题。这两大技术瓶颈克服了，利于金华酥饼规划化、标准化生产，把小特产做成大产业。
据介绍，4月12日实施的《浙江省食品安全地方标准酥饼生产卫生规范》，对酥饼生产选址、厂区环境、卫生管理、食品原料、贮存和运输等相关内容作出明确规定，促使浙江酥饼企业有序生产，确保原料质量控制、生产过程控制和产品质量。
重量选别机是一种用于自动检测和分拣产品重量的高效设备，广泛应用于食品、医药、化工及包装行业。重量选别机能够快速识别重量偏差的产品，并通过剔除或分流装置将不合格品排出，确保生产产品符合标准规格。随着生产自动化需求的提升，重量选别机在现代工业生产线中发挥着越来越重要的作用。
金属异物检测机是一种专用于检测产品中金属杂质的高精度设备，广泛应用于食品、医药、化工及包装行业。金属异物检测机能够有效识别铁、铜、不锈钢等金属颗粒，防止金属异物混入生产过程中对产品质量和消费者安全造成威胁。随着食品安全标准日益严格，金属异物检测机已成为现代生产线不可或缺的安全保障设备。
红甜菜汁粉是一种以新鲜红甜菜为原料，经榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的植物粉末。红甜菜汁粉保留了红甜菜中的天然色素、维生素、矿物质及植物活性物质，具有鲜艳的紫红色和独特的甜香气。作为一种天然功能性食品原料，红甜菜汁粉不仅色泽诱人，更在营养保健领域展现出广泛的应用价值。
干酪乳杆菌是一种常见的益生菌，广泛存在于发酵乳制品、酸奶以及奶酪等食品中。作为一种革兰氏阳性乳酸菌，干酪乳杆菌能够耐受酸性和胆汁环境，因此能顺利通过胃部进入肠道，在肠道中定殖并发挥生理活性。干酪乳杆菌通过分解糖类产生乳酸，抑制有害菌生长，从而维持肠道菌群平衡，是维护人体肠道健康的重要微生物资源。
植物乳杆菌是一种广泛存在于自然界的益生菌，常见于发酵食品如泡菜、酸奶、酵母面包及植物性发酵饮品中。作为兼性厌氧的革兰氏阳性菌，植物乳杆菌具有极强的环境适应性，能在酸性、盐分较高的条件下存活，因此在食品工业与肠道健康领域中都占据着重要地位。植物乳杆菌通过代谢糖类产生乳酸，不仅能改善食品风味，还能有效抑制有害微生物生长，保障食品安全。
两歧双歧杆菌是一种典型的益生菌，属于双歧杆菌属，是人体肠道中常见的有益菌之一。两歧双歧杆菌以“Y”字形分枝的特殊形态而得名，具有良好的耐酸性和耐胆盐能力，能在肠道环境中长期存活。两歧双歧杆菌通过发酵糖类产生乳酸和醋酸，降低肠道pH值，从而抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的健康平衡，是维持人体消化系统健康的重要微生物之一。
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