资讯 > 市场动态 > “自热食品”安全隐患如何防范
“自热食品”是近年来的消费热点，工作与生活节奏的加快、宅经济的蓬勃发展、懒人经济的兴起皆助推了自热食品的快速增长。淘宝和苏宁等电商平台的数据显示，自热食品位列热销产品前列。然而，自热食品伴随而生的安全“小意外”也时有发生。针对自热食品进行的测试也显示，这走俏的食品确有不少安全隐患。
自热食品尚无国标保障。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“自热食品只是疫情中特殊节点上的品类之一，应用场景有限、渠道小都限制了自热食品的发展，随着外卖的正常配送以及未来堂食的全面开放，自热食品的需求或将回归正常水平。最关键的是自热食品是通过化学反应让产品致热，安全性无从保障，且该行业缺乏国家标准。”
热销的另一面，消费者的顾虑不容忽视。关于自热食品使用情况的调查显示，方便是消费者选择自热食品的最主要原因，有74%的消费者看重这一点，有18%认为“比外卖卫生”，只有7%认为“好吃”。“不健康”成为自热食品在不少消费者心中的标签。
安全隐患则是消费者对自热食品最担心的问题，有92%的人如是认为。而在多项安全隐患中，“塑化剂超标”是最受关注的，有34%集中于此，另有28%的人关注“蒸汽烫伤”。
自热食品无须电或火，加水就可以加热，原理在于焦炭粉、活性炭等成分组成的发热包遇水升温。消费者须严格按照指引操作，那么有多少人会如此谨慎呢？微博上有1405人参加调查的数据显示，有626人选择“很认真看，按部就班操作”，有554人选择“会简单看，差不多就好”，有138人选择“从来不看，操作已了然于心”，有87人选择“从来不看，按自己习惯”。
目前自热锅存在三大问题：一是发热包和水哪个先放？先放发热包再倒入水，或先加水后放发热包，前者会因倒水产生时间差，更易出现“提前反应、释放蒸汽”的现象，烫到手的机会更高。测试的海底捞、莫小仙、食人谷、开小灶、自嗨锅、宏登隆6款自热食品，操作指引并不完全统一。除海底捞以外，其余5款的操作方法皆是更危险的“先放发热包再加冷水”。
二是水量不清，你的手感够好吗？如果水量过多，沸腾的石灰水容易溢到上层的菜品中；水量不足，就无法充分发热。海底捞、自嗨锅和开小灶在盒子与食物架上明确标出了“注水位”，但自嗨锅只在塑料盒的外部标注，没在盒内标出，“宏登隆”内配两包包装水，直接控制了水量。“莫小仙”与“食人谷”既不在盒上标识注水位，也没有给出包装水，“食人谷”甚至没给出水量提示，只说“要没过加热包”，全凭消费者手感。“莫小仙”则给出“210毫升水”的指引。
三是密闭空间中吃自热锅有隐患。从外包装说明上可见，发热包中多含氧化钙和铝粉，这两者遇水会放出易燃气体氢气。食品工程师曾秋文表示，发热包反应后会产生氢气，如果氢气在空气中的体积浓度在4.0%—75.6%之间，哪怕遇到一点静电火花都会爆炸。换言之，如果在密闭空间内，同时有多人在吃自热火锅，也存在一定的安全隐患。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
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