五花八门的盐，到底怎么选？

说到食盐，是家家户户厨房的必备品之一。

超市货架上的盐品种越来越多了，碘盐、无碘盐、低钠盐、玫瑰盐、加钙盐……这么多食用盐，到底该怎么选？

01 普通食用盐

加碘盐

我们日常生活中食用的盐多为加碘盐，之所以在食盐中添加碘，是因为我国曾是碘缺乏病流行严重的国家，1996年起我国开始实施全民食盐加碘。碘盐对降低甲状腺肿大、克汀病、认知功能低下和碘缺乏作用明显。

南通大学附属医院营养科副主任医师丁霞2019年在健康时报刊文指出，常见食物的碘含量为：鲜海带114微克/100克，干紫菜4323微克/100克，虾皮265微克/100克，虾米82微克/100克。所以如要单用含碘量较高的食物来满足一般成人碘需要量120微克/天，每天需吃105克鲜海带或3克干紫菜或45克虾皮。而按照中国《食用盐碘含量》标准，如果食盐强化碘量水平为25毫克/千克，每天摄入5克食盐，烹调损失按20%计算，每天从加碘食盐中可摄入碘100微克，加上饮水和食物中的碘，则能达到一般人群的需碘量。

所以如果平时海产品摄入比较多，可以无需选择加碘食盐。但如果平时海产品摄入不足，亦或者是碘缺乏地区，则建议使用加碘盐。

无碘盐

指的是食用盐中不再额外添加碘化钾，一般在包装上可以找到“未加碘”这样的关键字眼。大部分人不适合吃无碘盐，沿海地区海产品丰富，并不缺碘，可适量食用无碘盐。甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者，因治疗需要遵医嘱食用无碘盐，另外建议少食高碘食物如海带、紫菜等海藻类和海鱼、扇贝等海产品类。

低钠盐

低钠盐是以加碘食盐为基础，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠、钾、镁的平衡状态。

从减少盐摄入量的角度来讲，低钠盐比加碘盐更适合大多数的人。而且其对预防高血压有一定效果，适合中老年人和患有高血压病的患者长期食用。

但由于钾离子排泄需通过肾脏排出，尿毒症等肾脏疾病会导致钾离子排泄不畅，增加心律失常和心力衰竭的风险，因此，肾病患者不宜食用低钠盐。

儿童由于肾功能发育不全，低钠会影响肾功能，最好不吃低钠盐。

此外，急、慢性肾炎、高血钾症、心脏病患者 、在吃保钾类药物的人以及高温作业者、重体力劳动者等也不适合食用低钠盐。

02 高档食用盐

玫瑰盐

现在，很多高档的餐厅，都会配备一些喜马拉雅玫瑰盐。

“喜马拉雅玫瑰盐”是一种岩盐，主要来自巴基斯坦地区的盐矿。这种盐矿中含有比较多的铁和其他一些矿物质，这也使它呈现出了特别的粉红色，因此就被叫作“玫瑰盐”。

商品玫瑰盐没有经过精制，所以保留了那些矿物质和颜色，也保留较大的颗粒。简而言之，玫瑰盐就是一种未经精制、含有较多杂质、呈现粉红色的粗盐。

"玫瑰盐"是餐桌上一种新奇的调味品，它的风味和长相或许很特别，但在健康和营养方面，它并没有什么出众之处。与精盐相比，玫瑰盐当中确实含有相对较多的铁、钙等元素，但即使如此，每克玫瑰盐中的铁、钙含量也仍然只有毫克量级，吸收率也无法保证，实在不能算是"补充矿物质"的好来源。

这些人体所需的矿物质完全可以从日常饮食中获得，靠吃粗盐来补充既无必要也没有多少效果。而且，玫瑰盐没有经过碘强化，用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险。

营养盐

如加钙盐、加硒盐、加铁盐等。因在加碘盐的基础上额外添加的矿物质或微量元素而得名。按照是否添加碳元素，营养盐又可以分为有机盐与无机盐。含碳元素的是有机盐，不含碳元素是无机盐。

风味盐

如竹盐、菇盐等。风味型食盐不易结块，能迅速溶于水，主要有柠檬味食盐、香辣味食盐、芝麻香食盐和香菇风味盐等。可直接撒在食物上调味，可做具有特点的菜肴如风味盐焗鸡等，使用方便。

03 普通食用盐和高档食用盐有什么区别？

风味和外观，是高档盐和普通盐最大的区别。

外观

高档盐的氯化钠纯度普遍略低一点，“杂质”更多一些。所谓“杂质”，有我们身体需要的矿物质，如钠、镁、钾、钙、铁、锌等，也可能有不好的污染物，像铅、砷、镉、汞。

不同品牌、产地的高档盐，“杂质”的种类、含量不同，会产生不同的风味和颜色。

风味

不同的矿物质会使盐产生不同的风味，比如镁元素高一点的盐，会有点发苦。

高档盐的研磨度较低，通常比较粗糙，颗粒大，盐味会更浓，在舌头上的留香时间更长。再加上不同盐有不同的风味，直接撒在食物上品尝，比普通盐撒在食物上的味道更丰富。

但如果把高档盐当做普通盐用，只是炒菜时放，让盐溶解在菜里再吃。那么它与普通盐之间没有明显的味道差异。

营养

高档盐里的微量矿物质只是改变风味，因为含量太少，不能依赖它补充日常矿物质和微量营养元素。

因此，从营养价值来说，各种盐大同小异。

04 学会科学减盐

世界卫生组织推荐，健康成人每人每天摄入的食盐量不应超过5克。但有研究发现，每日膳食中若含有1500毫克钠（相当于3.75克盐），就可以满足人体需求，也会有利于预防高血压，且不会出现钠缺乏的问题。

但食盐也不是摄入的越少越好，因为食盐除了提供咸味，其主要成分为氯化钠，钠元素属于人体必需营养素。一旦缺乏，可能会造成潜在低血钠的威胁，引发疲劳、恶心、呕吐、肌肉痉挛、内稳态紊乱等表现。

因此，日常生活中更要学会科学减盐。

注意“藏盐大户”

调味品：酱油、料酒、番茄酱、海鲜酱、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、大豆酱等；

腌制品：腌肉、腊肉、酸菜、泡菜、咸鸭蛋等；

甜品：各种冰淇淋、面包、蛋糕、饼干等；

其他：炸鸡、汉堡、薯条，以及方便面、薯片、香肠、瓜子、话梅、花生等。

及时排出体内多余的盐分

保持足够的饮水和增加运动，可以提高体内的钠排出。日常饮食多吃膳食纤维含量丰富且钠含量低的蔬菜、水果。

多用天然食物调味

可用番茄、柠檬、青椒、洋葱等有味道的食材一起烹饪，从而提升菜的滋味，减少放盐。另外，在烹饪方式上，尽量避免煎炸，多用蒸煮等，避免养成“重口味”的饮食习惯。