人造肉市场为何急速增长？

2022-02-18 来源：食品饮料行业微刊

# 人造肉

以大豆等植物为原料的人造肉已经问世，它在口感和营养价值上与真正的肉类相差无几。包括日本在内，全球各国对人造肉的需求急剧增加。在食肉大国美国，麦当劳推出的人造肉汉堡很快成为爆款。日本的烤肉店也推出了包含人造肉的新菜单。

报道称，人造肉之所以如此受欢迎，除了符合消费者对健康的追求以外，还与环境问题相关。畜牧业需要消耗大量谷物，对环境造成巨大负担，有人从可持续发展的角度对这种模式提出质疑。此外，饲养家畜过程中排放的甲烷加剧了全球变暖，迫使人们寻找相应的对策。

报道注意到，不愿轻易放弃商机的食品公司相继研制和人造肉相关的新产品。伊藤火腿今年春季将发售以大豆人造肉为原料的咖喱和炖菜。负责人信心满满地表示，新产品完美“复刻”了肉类的纤维感和口感。公司现已推出的人造火腿肉排等产品也十分受欢迎，今后将进一步丰富人造肉产品的种类。日本火腿旗下品牌“NatuMeat”将推出用人造肉做成的饺子、烧卖等冷冻食品，计划让相关销售额2022年达到12亿日元（约合6600万元人民币）左右。

据报道，越来越多的餐厅也开始将人造肉写入菜单。东京一家连锁烤肉店去年12月推出人造肉排骨。据称，约有70%的顾客只点人造肉。还有的餐厅推出用人造肉制作的炸肉排，或是让顾客自由选择用天然肉还是人造肉制作招牌菜。

在美国，麦当劳去年11月开始试售人造肉汉堡，不料产品受欢迎程度远超预期，于是决定今年2月扩大销售范围。此外，肯德基也在美国推出了人造肉炸鸡。日本顾客期待能够早日一饱口福。