资讯 > 市场动态 > 食品机械掘金中国坚果零食消费千亿市场
随着全国居民可支配收入增长，休闲食品市场也向好发展，有着“营养健康”标签的坚果引入关注，未来市场颇有潜力。近年来，云南、广西等地种植坚果树，得到了全国木本油料补贴。休闲食品中，种子和坚果的零售市场规模占比达到18%，预计到2030年将达到1700亿。
如今，每日坚果等品牌出圈，让坚果的健康标签深入人心，吃坚果常态化趋势显现。据统计，当前的中国坚果零食消费市场有将近700亿的巨大规模，且这一市场规模预计到2030年将达到1700亿，彼时的全球规模预估将达到8000亿。
广西壮族自治区崇左市，立足地理区位优势，围绕“甘蔗稳农、坚果富农”，优化农业产业结构，采取系列创新举措推进坚果产业高质量发展，近3年来，坚果产业产值年均增长40%以上。2021年崇左出台了《崇左市“十四五”澳洲坚果产业发展实施方案》等文件，确立了力争到2025年种植面积100万亩以上、年产值100亿元以上坚果产业“百万亩、百亿元”的发展目标。
坚果种植是坚果产业发展的第一步，产量上去了，干燥、色选、包装、检测等食品加工机械“各司其职”，深加工出美味的坚果产品走入千家万户。三只松鼠是一个休闲食品品牌，在2021年10月举办的全国轻工业科技创新与产业发展大会上，获“中国轻工业坚果休闲食品工程技术研究中心”授牌。近些年来，它一直在“怎么让消费者吃到好的坚果”上努力。
据了解，三只松鼠现建有安徽芜湖、芜湖无为与江苏南京三处研发创新中心，占地面积超8000平米，拥有食品研发室及检测室18个，拥有气相、液相、ICP-MS、原子吸收光谱仪等研发检测设备近400台(套)。2016年，三只松鼠在其天猫旗舰店上线了历时一年半自主研发的300°大开口匠心夏威夷果；2021年的气泡瓜子仁、运用饱和热能杀青工艺的坚果等。坚果的脂肪和蛋白质较为丰富，2021年底公布了“一种用于检测坚果中霉菌的引物组合、试剂盒及坚果中产霉菌毒素真菌种类的检测方法”，利用PCR反应，简便、快速、高效的实现对于坚果中产霉菌毒素真菌的检测，并可明确区分出产霉菌毒素真菌的种类，以在线实时检测霉菌，减少坚果霉菌污染的概率。
坚果含丰富的脂肪和蛋白质，天然的酥脆口感更令人欢喜，因此干燥对其品质的影响较大。食品机械设备网了解到，利用微波技术对坚果进行烘干，与传统制作方式相比，食品香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、外形美观、且具有杀虫灭菌作用。此外，坚果在包装设备的选择上，可根据需求，个性化选择，有每日坚果类型的称重混装，有真空包装、灌装等。
坚果炒货几乎是家家户户必不可少的零食，也是膳食中的营养补充来源。近年来，有研究发现，适当食用坚果油籽有很多保健作用。比如降低血脂、降低心脑血管疾病风险、降低糖尿病风险、降低餐后血糖反应等。但坚果油籽类食物吃不吃，吃哪种，吃多少，需要从多方面来考虑。
坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，是深受消费者喜爱的一类食品。但坚果在潮湿环境下，易吸收空气中的水分，受霉菌污染。这可能会带来什么危害？食用和购买时应注意什么？
近日，中国食品科学技术学会发布《关于坚果霉菌污染的风险提示》，阐述坚果受霉菌污染带来的风险和消费注意事项。那么对于坚果生产企业来说又该如何防范霉菌污染呢？
“真的有必要买吗？”近日，在北京一超市货架旁，市民肖女士正在为挑选哪种儿童面条犯难。在她看来，大人吃的一些食品中，有些不适合孩子吃，因此她特别关注儿童食品。“儿童食用等字眼对于新手妈妈来说仿佛有一种魔力。”肖女士表示，儿童食用面条不仅颜色漂亮，包装可爱，还可以增加孩子的食欲。然而市面上滥竽充数的儿童食品越来越多，肖女士在选购时也陷入了纠结。
连日来，天水麻辣烫火出圈，被称为天水麻辣烫“灵魂”的甘谷辣椒销售火爆，也迎来了自己的“高光时刻”。由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷辣椒肉厚油多、色泽红亮、角条细长、味道浓郁、香辣可口，富含醛类、烯类、醇类等45种风味物质。2011年甘谷辣椒通过国家地理标志保护产品认证，2020年甘谷辣椒入选“甘味”区域公用品牌目录。2022年甘谷辣椒入选全国名特优新农产品名录。为了推动甘谷辣椒持续出圈，甘谷县农业农村局抢抓机遇，多管齐下，为“天水麻辣烫”持续火辣滚烫提供坚强的后盾。
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