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蛋清肽具有哪些营养价值及应用？

2022-01-25 来源：sjgle食品加工包装在线

# 蛋清肽

蛋清肽主要是指通过酶解蛋清中的多种蛋白质，从而生成具有2～9个氨基酸残基的小肽，这种肽就称之为蛋清肽。

蛋清肽主要是指通过酶解蛋清中的多种蛋白质，从而生成具有2～9个氨基酸残基的小肽，这种肽就称之为蛋清肽。由于蛋清肽具有较多的功能特性，同时机体对于肽的吸收速度比游离的氨基酸快，吸收效率高，并且具有操作简单，生产成本低等特点，因此做成的饮料具有很高的经济和营养价值。

蛋清肽是人体血浆中的一种功能蛋白质，是维持血浆渗透压、增加血容量，提供平衡氨基酸的重要成分，是人体不可或缺的营养物质。鸡卵清白蛋白和人血清白蛋白的氨基酸组成比例非常相似，具有全部的20种氨基酸，是目前最优秀的蛋白质，可代替蛋白质进行一系列的生理活动。卵白蛋白多肽以卵清蛋白母液，是以国际公认的标准蛋白为原料，利用现代生物工程技术经复合酶定向酶切提取的具有生物活性的小分子多肽，能通过肠道吸收，生物利用率高，拥有更多的功能，更有利于人体吸收，在营养和保健方面均有其不可替代的优势。

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