咖啡的现代化关键词：焦虑、内卷、健康因子

咖啡自被推出市场以来，一直就披着神秘的面纱，口感、风味、健康效应等都能给人带来不同寻常的体验。有人喜好，必然有人厌恶，无论哪种喜好都有着貌似合理的理由。而当下，更多人尝试咖啡却是因为其潜在的健康效应，因为越来越多的研究证实：咖啡有益健康。

健康"焦虑"

随着人们对健康关注度的与日俱增，从饮食的细微处着手预防已经是大众的主流选择。有调研数据显示，83%的消费者主动调整饮食预防健康疾病，79%的消费者关注摄入食品饮料等成分，82%的消费者愿意多付钱选择不含不良成分的食品饮料。

咖啡饮品作为一种便携式的食品品类，不仅能满足消费者的味蕾需求，还能在健康上出一把力，这也给了咖啡更多发展的契机与空间。而近些年的健康研究成果，也给了咖啡更多的底气。咖啡带来的健康效应是多方面的，涉及心血管、血糖、血压、肝脏、肾脏等多个大众关注度较高的领域，可谓直击消费痛点。

咖啡的健康焦虑主要来源于咖啡因，咖啡因既是引领咖啡走出去的核心，同样也是众矢之的。咖啡因能激活和兴奋中枢神经系统、心脏、呼吸系统和骨骼肌，从而具有清除疲倦和镇痛作用，这种独特的提神醒脑作用使咖啡迅速风靡全球。

然而，咖啡因的"上瘾"作用，会促使人们对咖啡产生依赖性，长期过多的摄入会产生如不安、焦虑、易激动、兴奋、肌震颤、睡眠紊乱等副作用，因此也曾遭到许多组织及联盟的抵制。眼科期刊《Ophthalmology》杂志发表的一篇文章则显示，有青光眼家族史的患者每天摄入大量咖啡因，可能会使患青光眼的风险增加三倍以上。

而通常认为咖啡有助于降低心脏病风险的结论也在接受新一轮的挑战，澳大利亚大学精密健康中心的研究人员通过使用来自362571名年龄在37-73之间的英国生物样本库参与者数据研究发现，长期、重度（每天6杯或以上）的咖啡摄入可能增加血脂的水平，从而提高患心血管疾病的风险。

不过，对于大多数地区的消费者来说，日常饮用咖啡完全不需要担心副作用。FDA、欧盟食品安全局等权威机构建议，健康成年人每天摄入不超过210~400毫克咖啡因（相当于3~5杯咖啡）是适宜的。但孕妇、儿童、骨质疏松患者并不易长期大量饮用咖啡，少量或偶尔饮用也并无健康问题。

"灵魂"绿原酸

咖啡内含有一千多种化合物，其中包括众所周知的咖啡因及绿原酸，还有像二萜、胡芦巴碱、色氨酸及类黑素等许多具有显著活性的成分。在之前的研究中，咖啡因是当之无愧的主角，而随着绿原酸健康效应的发掘，当下健康研究的重点更多的聚焦于绿原酸身上。

绿原酸并不是什么稀奇的成分，它是生物合成木质素过程中一种重要的中间生成物，广泛分布于高等双子叶植物和蕨类植物中，但咖啡中的绿原酸是植物中含量最高的物种之一，约占咖啡质量的6%～12%，主要以绿原酸、新绿原酸和隐绿原酸3 种异构体为主。

绿原酸的生物功能有很多，抗氧化、抗菌、降血压、降血脂等不一而足，也是许多中药植物的主要药理成分之一。随着绿原酸研究及应用的不断发掘，咖啡的诸多作用也与绿原酸关联起来，被认为是咖啡的灵魂成分。

国际杂志《BMC Public Health》上发表的针对来自英国生物样本库中495585名经常喝咖啡的人群的相关数据的分析显示，摄入含咖啡因的咖啡或无咖啡因的人群与患慢性肝病及其相关肝脏疾病风险较低直接相关；

美国咖啡研究所的研究结果显示，咖啡所含抗痴呆症的物质比茶叶高4倍经过烘焙的咖啡或脱去咖啡因的咖啡作用也不会减弱或遭到破坏。

考虑到大众化的定位及普适化的健康需求，绿原酸的健康效应似乎更值得深入研究。

趋于"内卷"

"内卷"一词在全球经济开始复苏的2021年成了高格调的网红词，凡事都愿意往"内卷"上做文章，咖啡也难以幸免。

内卷的本意是一类文化模式达到了某种最终的形态以后，既没有办法稳定下来，也没有办法转变为新的形态，而只能不断地在内部变得更加复杂的现象。在市场上的含义则是以消灭竞争者为代价，导致全体幸福感降低的一种恶性竞争。意思就是，竞争度（供给量）不断提升，但资源（消费量）并没有得到有效提升。

从供给侧来说，咖啡的竞争度的确越来越高。传统企业星巴克、 Costa、上岛、左岸等不断推陈出新，麦当劳、肯德基、农夫山泉、蒙牛、伊利等也都在向咖啡产业不断加力，而网红品牌如奈雪の茶、瑞幸咖啡、鹿角巷等在资本的助推下更是水涨船高，依靠年轻群体迅速在咖啡产业树立品牌。

竞争度的不断提升导致很多中小企业难以为继，根据相关的数据统计，在2020年，从事咖啡服务业的企业倒闭率已经达到83%以上。

而在消费端，咖啡需求远未饱和。有数据显示，日本和韩国人均每年喝200杯咖啡，美国是400杯，欧洲是750杯，中国的人均咖啡消费量仅为7.2杯。

来自北京国际咖啡行业协会、中国国际贸易中心的数据显示，中国咖啡消费年增长率高达约15%，而世界咖啡消费年增长率仅2%。自1998年起，中国的人均咖啡消费量以30%的速度逐年递增，大中城市的咖啡店数量，更是以每年25%的速度稳步扩张，国内咖啡市场依旧大有可为。

作者简介：

刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。