科学减糖，打造低GI生活新方式

一、GI与糖

GI，即血糖生成指数（Glycemic index），能在一定程度上反映食物升高血糖的速度和能力。

糖，作为人体能量的主要来源，在漫长的糖史发展过程中，角色也发生了天翻地覆的变化：

19世纪：糖是增强体能的药物

1897年德意志帝国以士兵为对象得出糖能使士兵体重增加，身体更健康，也更能承担压力和重任。

20世纪：糖与疾病的关系开始被探讨

1924年美国医学会议讨论了，糖与糖尿病患病率的关系，但好景不长，专家的错误观点和糖业协会的公关洗白了糖的危害，最终肥胖和高脂肪独揽所有黑锅。

21世纪：糖的危害被官宣

2015年世卫组织提出游离糖与饮食质量不佳、肥胖和非传染性疾病风险有关

2021中国居民膳食指南中也提及过多食用添加糖将增加龋齿、糖尿病、肥胖的风险。

二、国人食糖消费惊人，减糖势在必行！

过去几十年内我国食糖消费量显著增加，2018年食糖消费量达到1500万吨，居于世界第三位，过多摄入含糖饮料被发现会增加儿童、成年人肥胖风险和成人2型糖尿病发病风险。为了改善国民营养健康、降低疾病负担，我国发布了《中国居民膳食指南（2016）》、《国民营养计划（2017-2030年）》等文件，提出需要限制糖的摄入，开展科学减糖行动，其中在《健康中国行动(2019-2030年)》中也建议：

l  提倡成人人均每日添加糖摄入量不高于25g；

l  鼓励消费者减少蔗糖摄入量；

l  倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖。

三、科学减糖-低GI产品的判定与选择

科学减糖需要减少升血糖快、能量高的糖的过量摄入，但是在食品加工过程中，直接减少蔗糖的添加会大幅降低产品的口感和色泽，现在比较流行的是借助GI值进行产品加工和饮食指导。按照GI 值，可将食物分为三个等级（图1），其中低GI食物对机体更加友好

在日常膳食和食品加工中，我们一方面可以通过选择无GI值或低GI值的天然甜味物质和甜味剂取代传统糖，另一方面可以通过降低传统糖的GI值达到减糖目的。

四、新食品原料L-阿拉伯糖，零GI天然甜味料

L-阿拉伯糖于2008年被批准为新资源食品（现称为新食品原料），天然存在于玉米芯、玉米皮等禾本科植物中，甜度为蔗糖的50-60%，甜味纯正柔和，可以发生美拉德反应和焦糖化反应，具有较好的加工特性。L-阿拉伯糖基本不被人体利用，不会引起血糖变化，是一种低能量甜味料。

同时，L-阿拉伯糖是蔗糖酶的天然抑制剂，通过非竞争性抑制的方式与小肠蔗糖酶结合降低酶活性，进而抑制蔗糖的消化吸收。济南圣泉唐和唐生物科技有限公司与中国食品发酵工业研究院的临床试验发现添加5% L-阿拉伯糖（L-阿拉伯糖属于不可利用碳水化合物，无GI值）可以降低因食用白砂糖引起的血糖波动，将白砂糖的GI值从65（中GI）降至52 (低GI)，并且拿到了L-阿拉伯糖白砂糖的低GI第三方权威认证。

目前L-阿拉伯糖作为功能性食品原料被广泛用于市场上的各类减糖、低GI等加工食品中，助力低GI生活新方式。