酒水市场趋于低度化、健康化 果业与酒业擦出“新火花”

不拘泥于场景限制、不会给身体带来过多负担、醉与不醉间的恰到好处，在消费市场中不断“升温”的果酒就是这样一个别具一格的存在。随着近年来酒水市场趋于低度化、健康化，水果产业与酒业之间正逐步构建起资源互通、技术共进的“桥梁”，为已经相对饱和的水果市场开辟新路径，为快速变化的酒水市场投递新能量。

青梅：工艺升级造就顺滑体验

在果酒市场异军突起中，梅子酒算得上比较具有代表性的品类。无论是梅见、梅悦等最初主打梅子酒的品牌，还是后来涌入果酒赛道的大多品牌，在他们的产品库中几乎都少不了梅子酒的身影。细究其原因，一方面是受众对清爽可口的梅酒熟悉度和认可度较高，二则是工艺升级下为梅子酒出新带来助力。

据悉，当下有酒企直接同长兴等青梅产区形成原料合作。在确保优质原料供应后，以去核、原果榨汁、多效差压蒸馏、低温发酵等15道工序，激发并平衡水果香味和谷物发酵带来的酒香，使梅子酒的涩度降低，果香、甜味与酒感融合下带来的低酒精度，可以让人尽情享受果酒丝滑。

苹果：东西协作让地方产业更红火

我国苹果种植规模与产量一度占到世界总量的一半左右，烟台红富士、洛川红富士、延川红富士、天水花牛苹果、甬盐苹果等优良品种并不少，但近年来苹果产销其实不太顺利，产区新旧库存量叠加。尽管苹果产区相继建起气调库，或是延长产业链发展苹果干、苹果汁加工，但这些相对基础的产品市场趋于饱和还是给产业发展带来不小的挑战。

今年十月，西南地区主要苹果产区之一的盐源开展甬盐苹果产业振兴项目，以盐源、宁波东西协作方式推动盐源粮食酒向水果酒的过渡。随着后续苹果酒试生产线快速落地，并于近日实现酿造出酒，贴合消费趋势的苹果酒将为水果产业走出现有限制提供新方案。在此基础上，双方还将继续深入合作，加快推进酿酒基础设施的落地和规模化果酒的生产，让苹果产业更红火，让地方酒业更兴旺。

荔枝：低温发酵成就高品质

同时，在近年来果酒消费需求不断攀升与人们乐于追求新风味的背景下，荔枝酒也是水果产业与酒业结合的一大产物。广东作为我国主要的荔枝产区，也顺其自然的成为荔枝酒开发与生产的主要地区。有所不同的是，相较于如今大多数果酒是对大果、中果销售后剩余的鲜果进行开发利用，广州则有酒企建立了专门的荔枝原料种植基地，以酿酒专用水果保障果酒品质的稳定。

其次，在广州一老牌酒企开拓荔枝酒品类的过程中，低温发酵工艺的应用使高饱和度的荔枝果汁在自动控温装置下完成果糖向酒精的过渡，荔枝酒口感清爽甜润，原料中的营养成分也能尽可能地保留在果酒中。现今，搭载上现代化的酿酒设施，荔枝经鲜果清洗、放置酒曲、密封发酵后，即可得到色香味兼具的荔枝酒，完成一场华丽蜕变。

小结：

带来微醺体验的果酒是当下年轻群体的“心头好”，双向反馈下也为水果产业与酒业转型升级提供了一个新方向。以资源互补、技术升级赋能两大基础产业提档升级，满足消费需求，算得上是多全其美的好事，只是在果酒市场不断壮大但仍处于“有品无类”的状态下，业内仍需通过工艺升级、风味创新等寻求新的发展突破口。