又是一年柿子加工季！机器削皮、电能烘烤各显神通

2021-11-30 来源：食品机械设备网

# 柿子

随着近年来各地加快推进柿饼深加工提档升级，不仅有自动化削皮设备为繁琐的加工环节带来“机器代人”的改变，也有以电能驱动的烘烤设备为柿饼加工效率、食品质量安全带上牢靠的“防护锁”。

秋冬时节红彤彤的柿子挂满枝头，柿饼加工又迎来好时候。随着近年来各地加快推进柿饼深加工提档升级，不仅有自动化削皮设备为繁琐的加工环节带来“机器代人”的改变，也有以电能驱动的烘烤设备为柿饼加工效率、食品质量安全带上牢靠的“防护锁”。

不同的生长环境和品种促使我国各地产出了圆柿、尖柿、方柿等各有优势的美味柿子，殊途同归的采摘、清洗、去皮、晾晒、压捏、整形、出霜等深加工工艺，则塑造了富平柿饼、临朐柿饼、青州柿饼、恭城柿饼、平乐柿饼等叫得响招牌的代表性美食，柿子产业在原有的鲜果销售主路径上“更上一层楼”。在近年来人们消费观念转变的基础上，柿饼消费进入利好期，以富平、恭城等为代表的地区也加速推动柿饼生产向产业化、规模化、现代化的转型升级，满足消费需求。

在柿子优生区陕西富平，柿饼品牌战略与质量保障体系建设双线并行，辅以柿子小镇、柿子产业综合服务中心等项目，现代化柿饼加工厂、标准化冷库等相继搭建起来，到2025年产出15万吨柿饼、柿子全产业链产值达到100亿元成为当地未来发展的指向目标。再来看广西恭城，到如今该县月柿种植面积已经达到22万亩，集柿子分级、脱涩、烘干、贮藏等于一体的深加工企业逐步成长起来，成为助推柿子产业附加值提升的重要增长极。

而对于柿饼加工的众多工序来说，一是去皮环节往往会消耗大量人力、物力，却难以收获高效的回报，二是传统的自然晾晒耗时长，还会受到外界因素的干扰，也就是所谓的“靠天吃饭”，对柿饼制作略显不利，因而在柿饼链条的延伸中，这两部分自然而然成为强链、补链的主要关注点。在去皮中，从削皮刀到旋转式柿子去皮机，再到由电机、变速器、毛棍组等组成的柿子脱皮机，柿子加工的自动化进程不断演变，生产效率已经可以提升到每小时0.8至1.2吨左右。

对于柿饼晾晒这一过程，现今的柿子加工车间在烘干设备、烘干房等助力下迎来新面貌。据悉，自动化的烘干设备主要以电力作为驱动能源，绿色、环保、节能的同时，柿饼晾晒由过去的四十多天缩减至十天内，甚至可以在几天内就完成批量化的烘干工作，有效避免了这一生产环节的原料损耗。而且随着柿饼烘干的温度、湿度等更加精准可控，成品口感、色泽、味道也得到提高，这就为各地发展规模化的柿饼产业提供了底气。笔者也注意到，近日，预算达300万的富平县庄里镇山西村柿子产业综合服务中心发展项目公开招标，涉及到烘烤设备、移动式柿饼挂架及相关配套设施的采购，这无疑将为柿饼生产注入新动能。

柿饼美味可口、营养丰富、老少皆宜，是秋冬季家中常备的一类休闲食品。在食品工业加速迈向机械化、智能化的背景下，因地制宜地有序推进柿饼加工新旧动能转换，将为产业做大做强、做优夯实基础。