茭白采收正当时冷链为抢“鲜”与错峰上市夯实基础

2021-11-26 来源：食品机械设备网

# 茭白

为了确保不耐储藏的茭白及时供应、降低损耗，近年来各地在壮大茭白种植规模时，也善用冷库、冷藏车等设备设施为其保驾护航。

最近一段时间，双季茭白陆续进入采收期，茭白地里随处可见人们忙碌的身影，新鲜茭白经收割、打包、贮运、加工后，也将为蔬菜市场带来更多选择。不过，茭白虽然长期以来作为人们常见的蔬菜出现，但其实这也是一种有着药食同源价值的食材，当下市场行情十分可观。为了确保不耐储藏的茭白及时供应、降低损耗，近年来各地在壮大茭白种植规模时，也善用冷库、冷藏车等设备设施为其保驾护航。

茭白是一种原产于我国及东南亚地区的水生蔬菜，据说当下进行茭白人工栽培的地区也以我国和越南为主。因茭白味道鲜美，富含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维与17种氨基酸，其常出现在家常菜的烹饪中，红烧茭白、茭白炒肉、凉拌茭白、茭白炒鸡蛋等菜品想必大家都不会很陌生。

当然，除了作为蔬菜为人们所喜爱，茭白的药食同源价值或许正将其“身价”不断拔高。据悉，茭白性甘、微寒，有着生津止渴、祛热除湿、补虚健体、抗衰老等功效，被视为优良的保健食品。随着茭白价值被不断挖掘，近年来新鲜茭白出产后供不应求且的局面也很是常见，我国各地也因地制宜地瞄准市场趋势兴起茭白产业，并在“一乡一品”的产业发展导向下，先后出现了泰兴茭白、泰兴茭白、景宁高山冷水茭白等一系列叫得响名头的地方茭白产品。

与此同时，茭白产业快速壮大除了有消费市场的需求增长作为落脚点，产后保鲜处理更是产业持续发展的重要支撑力量。一般来说，茭白并不耐储存，在常温环境下带外壳的茭白可以放置五天左右，若是久置脱水、变红、腐烂等情况就会接踵而来，影响茭白的品相和品质，从而导致经济效益下降。对此，茭白采后往往会通过放置到清水中浸泡或窖藏，或是以在储存容器底部和封口处使用食盐的方式，使茭白保鲜期延长到10-30天，甚至是两个月左右。但传统保鲜方式不可避免的会受到外部因素干扰，所以随着科技不断发展，利用新的冷藏保鲜技术延长茭白贮藏保鲜期也是产业发展中不可缺少的重要部分。

现如今，蔬菜产业逐渐由粗放型生产向精细化生产转变，茭白采后要经过相对严格的分选、清洗、预冷、包装等加工，快速降低新鲜蔬菜的田头热，并需确保在其采摘后两小时左右完成初加工、入冷库的工作，使茭白在适宜的环境如贮藏温度在0~2℃之间、相对湿度90%～95%下储存，能够提升其保鲜期限。据悉，杜泽镇近年来在发展规模化水生蔬菜种植的同时，就通过加强与下游生鲜供应平台的合作，以日益健全的产后预冷、冷库储存，以及数字化市场响应体系和冷藏车配送，为茭白生产把好从田间地头到消费者餐桌的品质关。还有安徽等茭白主产区也加快引入冷库、冷藏车等冷链基础设施，为上市时间以夏季或秋冬季为主的量产茭白抢“鲜”或错峰上市提供助力。

近期蔬菜价格一直保持在相对较高的水平，新一季的茭白上市后自然也略受影响，每斤市场价格也有1到2元的上涨，对农户来说正是产销利好的好时机。随着当下生鲜食品保鲜技术不断升级，各地在发展茭白产业时也需加快加工端的升级，提升茭白品质，在消费市场站稳脚跟。

茭白采收正当时 冷链为抢“鲜”与错峰上市夯实基础

茭白采收正当时冷链为抢“鲜”与错峰上市夯实基础