巧克力应该如何创新？

在中国400亿巧克力糖果市场规模中，国际巨头占据了中国85%的市场大份额，国内巧克力赛道很长的时间里一直都缺乏创新。那么巧克力市场应该如何创新才能打破这种碾压式的国际巨头垄断呢？

功能性巧克力

说起巧克力，很多人会把它和“发胖”联系在一起。但是近年来，巧克力逐渐成为功能性食品的新风口。目前的市场上，消费者可以购买到一系列带有不同功能宣称的巧克力产品，可帮助补充日常所需的营养素。

格力高旗下功能性巧克力品牌LIBERA的护眼巧克力是一款专为职场女性设计的牛奶味巧克力，以护眼功能为主要卖点。产品添加天然虾青素，能有效缓解视疲劳，此外，还添加了维生素C和维生素E等抗氧化成分。

Mybite Vitamins推出的一款牛奶巧克力膳食补充剂，拥有巧克力涂层以及松软的夹心，将营养素和功能性成分包裹其中，有女性维生素、男性维生素、儿童维生素、复合维生素、能量、睡眠、钙等多款产品。

植物基巧克力--“无负罪感”的素巧克力

虽然立下健身、低碳水、控糖目标的人不少，但在甜食的诱惑前还是有人浑然忘我。

日本初创企业True Food & Design特别关注这些活跃的消费者，并看到了人们对健身和想要更健康巧克力的需求。该公司开发了一种健康、天然、纯素的巧克力产品——True Food Chocolate。该产品不含糖、糖醇或人工甜味剂，只含有六种成分：可可、椰子、菊苣、香草、大麻籽和罗汉果。

玛氏也曾于2019年推出一款带有“素食”声称的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。该产品最大特色是：用“植物基”奶源替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌丝滑的口感。同时，在该产品的外包装上，也可以看到明显的“VEGAN”(素食主义者)字样。

新奇口味巧克力

根据The Grocer进行的民意调查显示，53%的消费者认为，口味是选择巧克力时最重要的因素，口味和口感的变化正推动巧克力产品的创新。

以好时为例，2019年初，好时针对中国市场推出了酸甜苦辣系列巧克力。四款产品以青青苹果、荔枝玫瑰、浓醇咖啡、柚子辣椒四种口味，分别代表人生的“酸、甜、苦、辣”不同时刻。2020年在中国市场又一次推出咸味巧克力。

3D打印巧克力

巧克力生产商百乐嘉利宝2020年通过其装饰巧克力品牌“蒙娜丽莎”推出全球首款可大规模生产的个性化3D打印巧克力。

蒙娜丽莎3D设计工作室通过结合创新的生产技术、定制设计和百乐嘉利宝的巧克力专业知识，满足了消费者对潮流生活方式的渴望，“革命性地改变了工艺巧克力的世界”。

减糖巧克力

近年来，减糖风盛行，巧克力也加入了“减糖”行列。例如亿滋国际旗下品牌吉百利推出了减糖30%牛奶巧克力，且不含人工甜味剂，被称为吉百利历史上“最重大的创新”。2020年，这款减糖巧克力首次亮相于中国进博会。

雀巢旗下巧克力品牌KitKat，在日本推出了一款减糖可可果肉巧克力。

这款巧克力完全用可可果制成，采用天然可可豆果肉作为甜味剂，不添加任何精制糖，可减少40%的糖分。雀巢已为这项创新技术申请专利。

巧克力虽然市场不算非常大，但作为休闲食品乃至食品品类的切入点，有足够的增长速度、突破空间的机会，巧克力品类的创新提供了一个优质的长赛道。