薯渣不是“渣”，是优质原料！

在我国，马铃薯淀粉生产是鲜薯加工转化的主要出路，现在每年有800万-900万吨鲜薯用于淀粉加工。

一颗土豆中干物质含量为25%左右，其中淀粉含量在9%-18%（品种不同，淀粉含量有很大的差别）之间，纤维含量为4.0%-6.0%，剩下的75%-80%则为水分。

马铃薯淀粉加工主要是提取薯块中的淀粉，提完淀粉后的纤维混合物就是薯渣。据测算，按7吨鲜薯生产1吨淀粉计，每生产吨淀粉大约产生0.14—0.175吨绝干薯渣，换算成含水90%的薯渣则为1.4吨—1.75吨（一般淀粉厂薯渣含水分大约90%）。

十年前，薯渣是淀粉加工厂最头疼的副产物。每到生产季节，薯渣在厂区周围到处堆放。堆积如山的薯渣发酵后，散发着恶臭，严重污染了环境。因此，面对如此巨量的薯渣，淀粉厂也是头疼不已，厂区周围的居民更是深恶痛绝。

近年来，随着科研的发展，人们发现薯渣不再是无用的“渣”，而是富含多种营养元素的优质原料。

首先，生产发酵饲料。

2018以来，山东省菏泽市农业科学院畜牧研究所所长付道领在内蒙古地区利用薯渣做发酵饲料。

付道领介绍，马铃薯薯渣中含有蛋白质、小颗粒淀粉、维生素、微量元素等，都是生产动物饲料所需的有机营养成分。同时，发酵饲料是无抗养殖和环保养殖最理想的保健饲料，有很好的市场前景。

另外，付道领表示，做薯渣发酵饲料的工艺最大优点在于不需要大型设备、无能耗，方法简单，易操作，投资少，见效快。

如果是用挤压过滤和烘干处理，需要大型挤压和烘干设备，挤压出来的汁水还需要进行环保处理，运营费用、更换过滤膜和能耗费用都很高，得到的干物质是纤维，价值不大。

倘若用生物菌工艺进行发酵处理，只需要一台秸秆粉碎机、一台混合机和配套的发酵池，就能把薯渣发酵成对动物有保健功能的固体发酵饲料，每吨的价值在800元以上。

其次，生产沼气和有机菌肥。

河北沽源的鑫华农业公司采用现代科技手段，将薯渣综合利用，加工成了沼气和有机菌肥。

据介绍，其加工流程非常简洁，薯渣进入匀浆池，和少量汁水混合匀浆后，输送至CSTR厌氧反应器，通过厌氧发酵产生沼气，产生的发酵渣液返田做有机肥。

这种薯渣的综合利用项目，有其独特优点：

一是有显著的经济效益，产生的沼气每天可为马铃薯淀粉加工企业节省3万元左右的燃气费；

二是操作简单，改善生产环境，整个处理系统在自控设施的辅助下简单高效，整个场区气味明显减少；

三是可实现资源化利用，沼渣、沼液是腐熟了的有机肥，还是优秀的土壤改良剂，施入农田后可改良土壤，提升土壤的有机质。

第三，提取膳食纤维。

薯渣中含有丰富的膳食纤维，占干重的20%左右，是一种安全、优质的膳食纤维资源。在国外，马铃薯膳食纤维被誉为“第七大营养元素”。

从薯渣中提取加工而成的膳食纤维产品外观为白色，持水力、膨胀力高，有良好的生理活性。马铃薯膳食纤维对人体健康具有很好的功效，譬如对便秘、结肠癌、胆石症、动脉粥样硬化、肥胖等都有帮助。

除此之外，马铃薯膳食纤维还能提供非常丰富的营养价值，它不仅可以增加产品中膳食纤维的含量，降低食品中的热量，促进人体的新陈代谢，还有助于防止肠道系统和心血管系统疾病。

现在，欧美国家将马铃薯膳食纤维作为优质的食品原料，在食品工业中广泛应用：

一是用于肉制品和香肠加工，可减少加热过程中的脂肪和重量的消耗，能改善组织结构，提高保水保油性；

二是用于面包和烘焙食品中，能强化膳食纤维，降低热量，延长保质期，稳定麸质结构；

三是用于保健食品中，能强化膳食纤维，降低热量，帮助流动；

四是用于膨化类食品和面食中，能强化膳食纤维，改善组织结构，增强耐泡性、提高脆度等；

五是用在冷冻食品中，则可以提升产品质地并增加产品的多汁感，提高产品的冻融稳定性，增加产量，避免失水后的发蔫，外观更佳。

据介绍，国外在上世纪七八十年代就对马铃薯膳食纤维进行开发和研究。目前我国对马铃薯膳食纤维的开发利用较少，但随着我国马铃薯产业的发展，下一步对马铃薯膳食纤维的开发将会成为必然。

笔者了解到，现在宁夏固原地区已经有淀粉加工企业老板开始为马铃薯膳食纤维的提取进行布局。他们认为，从薯渣中提取膳食纤维，既解决了薯渣堆放污染的问题，而且也体现了我国马铃薯加工业“吃干榨尽”的生产理念。

有句老话说，世上本没有垃圾，只有放错位置的资源。诚然，对薯渣的利用正是如此，由早期的散乱堆放到今天的多方利用，薯渣的价值被不断认知和升华。相信将来随着人们对薯渣的进一步研究和开发，其在食品领域的应用定会大放异彩。

作者简介：

土豆记者，资深媒体人，自媒体大V，马铃薯产业的观察者、报道者。已出版《薯界风云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界风云·马铃薯淀粉产业激荡发展三十年》等作品。