《餐饮即食食品致病菌限量》征求意见，降低餐食污染风险

2021-11-08 来源：食品机械设备网

在标准缺失而管理和监督又同时急需的情况下，无论是监管部门还是生产经营单位都亟需标准的制定。基于此，日前，重庆重科检验检测有限公司牵头起草的《餐饮即食食品致病菌限量》团标已完成征求意见稿，现公开征求意见。

餐饮即食食品等食品中致病菌污染，可能导致微生物性食源性疾病发生。目前，还未有专门用于餐饮即食食品致病菌限量的相关标准加以规范和约束。在标准缺失而管理和监督又同时急需的情况下，无论是监管部门还是生产经营单位都亟需标准的制定。基于此，日前，重庆重科检验检测有限公司牵头起草的《餐饮即食食品致病菌限量》团标已完成征求意见稿，现公开征求意见。

民以食为天，近年来，我国餐饮业市场规模不断增加。随着疫情常态化、在外就餐意愿的提升、城市化率提高、外卖服务增长强劲及中国市场的数字化平台及科技发展，预计2023年或内餐饮市场规模将超5万亿。其中，作为餐饮市场的一个分支，餐饮即食食品在快节奏的生活方式下，以及宅经济、懒人经济的催化下，成为餐饮行业新的增长引擎。

随着居民生活水平的不断提升，餐饮环节、流通环节及门店直接销售即食食品的规模和品种愈来愈多，并已形成产业、规模化、标准化发展态势，即食食品相关标准的制定和实施对餐饮业的发展有着巨大的推动作用。但是，对于重庆来说，由于气候湿热，餐饮即食食品对运输、贮存等要求较高，否则很容易产生食物变质和致病微生物的大量繁殖，具有较高的食品安全风险。

更甚者，目前国家和行业层面又缺乏相关标准加以规范和约束，即便可参照国家标准，也不适用餐饮即食食品的监管，并带来一系列问题。因此亟需制定本市地方食品安全标准，以利于开展监督管理、规范生产加工质量，确保餐饮即食食品品质安全。整体看来，国内缺乏餐饮即食食品微生物限量方面的标准，造成了政府食品安全监管部门对此类食品产品无标准可依的尴尬局面。

餐饮即食食品微生物致病菌含量高势必影响食用安全，背离食品安全风险评估及防控等基本要求，不利于即食食品产业健康、有序高质量发展。就此，由重庆两江市场服务协会提出并归口，重庆重科检验检测有限公司牵头起草了《餐饮即食食品致病菌限量》团体标准，已完成征求意见稿，现公开征求意见。

《餐饮即食食品致病菌限量》团体标准明确规定了餐饮即食食品技术要求和判定原则等，并只适用于餐饮即食食品，包括热处理即食食品、部分或未经热处理的即食食品、其他即食食品。其中，非预包装即食食品致病菌限量指标，包括大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌，以保障餐饮即食食品食用更安全。

在消费升级和健康饮食需求的推动下，消费者已不仅仅满足对餐饮即食食品方便饱腹的基本需求，对于产品多样化、健康化和质量安全提出了更高的要求。而餐饮即食食品致病菌限量的标准制定和实施，旨在针对微生物指标作出限量要求并设立评价等级，为餐饮即食食品质量控制和质量监督有标准提供可靠的依据和手段，降低餐饮即食食品致病菌污染，也更有利于生产企业与管理部门在产品质量管理方面的协调统一。