百姓之菜

冬天将至，严寒即来，我们北方各家各户的冬贮也拉开了序幕，土豆、红葱、白菜这老三样必备，尤其是白菜，不知道您对它有多少了解？今天我就简单的给您介绍一下，以便您对它有更进一步的认识。

白菜（学名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ）是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株没有毛，生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。

白菜主要分布于中国的华北，现在全国各地都可以种植。白菜比较耐低温，喜欢冷凉气候，因而易于在冷凉季节生长，也就便于我们北方冬天贮藏。

它还有很多别名：黄芽菜、 大白菜 、结球白菜、 包心菜…

白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食蘸酱、盐腌…外面一层脱落的菜叶还可作饲料，具有一定的药用价值。

从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，有助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。

清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

白菜还是一种可有助于减肥的蔬菜，因为它本身所含热量很少，不会让热量储存。白菜中含钠也很少，更不会使机体保存多余水分，可减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以适当的减肥。

那我们在烹调其他蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。而对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，把外边一、两层的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用常流水冲洗即可。

白菜好储藏，价格惠民，而且可跟许多菜肴搭配，是真正的，也是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。但是就算白菜千般好，其中叶绿素等营养素的含量还是远远低于其他绿叶蔬菜。

因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，但是不同蔬菜各有所长，只有搭配得当才更符合营养平衡的原则。

下面简单给大家介绍几种家常白菜做法：

1、 奶油白菜汤

做法：白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后，剁碎。锅内加水烧开后放碎白菜，小火煮片刻。捞出碎白菜，将白菜水凉至常温后，放入奶粉，调匀。

2、 糖醋大白菜

做法：大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻，之后捞出过凉水。取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。

白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但是只有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”这个时节的白菜甜如蜜藕，但又比蜜藕更加鲜美。更有大美食家苏轼赞得更夸张：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”居然直接将白菜与羊羔、熊掌相媲美了。古人对白菜之喜爱，可见一斑。

综合看来，这大白菜确确实实是物美价廉、易存好做、营养美味、贫富不分、人人皆可食之的百姓之菜。