营养与功能兼具的亚麻籽如何借势出圈

看似火热的亚麻籽市场，实则是雷声大雨点小。

道路崎岖

亚麻籽是人类传统的特色食物之一，距今已有4000多年的应用历史，原产于波斯湾、黑海及里海等地区。据悉，在旧石器时代就用亚麻籽磨粉榨油，成为人类早期的饮食来源之一。在汉朝，张骞经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是"胡人"聚集的地区，因此被称为胡麻。

在应用上，亚麻籽主要用于榨油，但受传统产地及消费需求的影响，亚麻籽的产量一直较为稳定。有数据指出，1961-2016年，世界亚麻籽收获面积大幅下滑，收获面积由750.5万平方米降至276.4万平方米，得益于亩产能力的提升，其年产量一直维持在200-300万吨之间。

我国作为亚麻籽油最大的消费地区之一，一直将油用作为亚麻籽的唯一应用渠道。在甘肃、山西、内蒙古、宁夏、云南、新疆等地也有将亚麻籽（粉）作为配料用于加工面制品的习惯，或将亚麻籽熟制碾碎加盐后作为佐餐蘸料的习惯，但在生产领域被禁止作为普通食品原料。国外对于亚麻籽的应用则较为广泛，以加拿大、澳大利亚、日本、英国和美国为主的西方发达国家早已将亚麻籽作为原料应用于多种食品中，以满足消费者对于健康的需要。

2017年12月，国家卫计委办公厅发布关于通报亚麻籽适用标准的函，批准直接食用的亚麻籽适用《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）。同时，考虑到亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物质或抗营养因子，且生氰糖苷可以在水解酶（β-葡萄糖苷酶）作用下产生氰化物，宜在标签标示"熟制后食用"等类似消费提示。该函的发布也预示着国内亚麻籽市场的正式开放。

强项不强

说到健康食用油，我们不得不提一下ω-3系列脂肪酸。ω-3脂肪酸常见于深海鱼类、海豹油等动物产品中，虽然在植物中也较为常见，但含量普遍较低，仅在少量植物中有丰富的存在，亚麻籽油就是其中之一，其含有的α-亚麻酸高达50%以上。鉴于资源的丰富程度及可持续性，亚麻籽作为ω-3的主要供给物质在国际上得到广泛认可。1993年，联合国粮农组织与世界卫生组织联合决定，在世界范围内专项推广α-亚麻酸。我国制定的中国居民膳食营养素摄入量文件中也将亚麻籽油列入重要的食物来源。

ω-3系列不饱和脂肪酸被认为具有抗肿瘤、抗血栓、 降血脂、营养脑细胞和调节植物神经等作用，其中很多功能都缺乏确凿的证据。比如2020年发表在《英国癌症杂志》上来自东英吉利大学的研究表明，ω-3脂肪酸补充剂可能会稍微降低冠心病的死亡率和发病率，但不能预防癌症。而也有一些功能得到了充分的肯定，2021年1月，美国和法国的研究人员在研究中发现，母亲饮食中的ω-3脂肪酸缺乏会通过激活12 / 15-脂氧合酶（LOX）/ 12-HETE信号传导通路来增加发育中的海马突触元件小胶质细胞的吞噬作用，从而改变神经元形态并影响后代的认知能力。

ω-3系列脂肪酸健康功能的认可也为亚麻籽的发展开辟了巨大的空间，伴着健康这股东风，亚麻籽的知名度在近些年水涨船高，成为特色健康油的典型代表，其热度并不亚于根深蒂固的橄榄油，但市场表现远没有达到预期。

一方面，亚麻籽油没有显出先发优势。除了亚麻籽油外，紫苏籽油、美藤果油、牡丹籽油都含有丰富的α-亚麻酸，并且随着政策的松绑，新兴原料对亚麻籽油市场产生了强烈的冲击。其中牡丹籽油2011年被批准为新食品原料，美藤果油于2013年被批准为新食品原料。

另一方面，功能竞争不出彩。α-亚麻酸作为一种不饱和脂肪酸，具有降血脂、降血压及预防心脑血管疾病等多种功能，但由于其属于ω-3不饱和脂肪酸，因此在功能上又多了诸多特别之处，其中对于脑健康的维护作用最为引人关注。在很大程度上，α-亚麻酸都是作为鱼油的替代品而被发掘，其在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，从而发挥与鱼油相似的健康功能。

但在脑健康的认知度上，α-亚麻酸却要远远低于其竞品N-乙酰神经氨酸。N-乙酰神经氨酸也称唾液酸，是高档营养品燕窝的标志性成分，在大脑和神经系统的产生和发育中发挥非常重要的作用。这种曾经高不可攀的物质，如今也越来越亲民了。2011年，富含神经酸的元宝枫籽油被批准为新食品原料；2017年，批准了经大肠埃希氏菌(菌株号SA-8)发酵产生的神经酸为新食品原料；而在此之前，2010年还批准了磷脂酰丝氨酸（复合神经酸）为新食品原料。

所以说，α-亚麻酸在功能领域并不出彩。

蛋白加持，拓展应用

随着植物蛋白市场的崛起，曾经一度被遗忘的亚麻籽蛋白似乎让亚麻籽市场看到了曙光。首先，亚麻籽蛋白属于无麸质蛋白，且氨基酸组成较为合理，是植物蛋白的优质选择。植物基与不饱和脂肪酸的结合，也显著提升了整体的"抗打"指数，该优势已经应用于植物饮料及酸奶上；其次，亚麻籽蛋白含有丰富的异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸，有助于预防蛋白质分解和肌肉的丢失，在爆炸式增长的运动营养品领域也有着潜在的应用优势；第三，从宏观营养来看，α-亚麻酸与蛋白质的结合已经颇具魅力，更何况还有潜在功能的输出，作为基础营养原料也将有不俗表现。