新“食”代下，方便食品品类和技术创新成行业发力点

2021-10-27 来源：食品机械设备网

# 方便食品

为了寻求破局之道，方便食品企业纷纷开始转型高端，发力创新，不断扩大方便食品品类边界。方便食品企业在产品品类、技术工艺带来的创新食品让人耳目一新，更折射出的是国内方便食品行业正走在“从趋势到优势”的创新发展之路。

在居民收入水平的提高和工作节奏的加快等多重因素的作用下，方便食品需求量日益增大，市场规模也在快速扩增。然而，方便食品市场，在资本的催熟下，缩短了品牌的成长路径，让赛道的竞争变得更加复杂。为了寻求破局之道，方便食品企业纷纷开始转型高端，发力创新，不断扩大方便食品品类边界。方便食品企业在产品品类、技术工艺带来的创新食品让人耳目一新，更折射出的是国内方便食品行业正走在“从趋势到优势”的创新发展之路。

随着消费升级，以及消费饮食习惯的改变，加上快节奏的生活方式和Z世代的特性催生了“宅经济”、“懒人经济”，在多种因素混合的大背景下，方便食品成为了新消费的破局点。特别是突如其来的特殊事件，更是加速了方便食品的发展，2020年1-5月，消费者对方便食品的消费金额增长了1.5倍，《2021方便速食行业洞察报告》预测国内方便食品市场规模超2500亿元。

受其影响，不管是综合性品牌康师傅、统一、今麦郎、白家食品，还是依靠单一自热食品等方便品类爆发增长的莫小仙、自嗨锅，都成为了赛道颇具看点的玩家。今年来看，方便食品企业非常鲜明的特征就是在营养、健康方面发力创新，不断扩大方便食品品类边界，以传统饮食文化为根基、以科学为基础、以营养健康为导向，从这些创新中折射出国内方便食品行业正在迈进“从趋势到优势”创新发展之路。

当然，疫情的红利终会过去，若要持续获得新增长，则要挖掘新的增长点，走创新发展之路。例如有企业推出的速食馄饨，只要开水一泡就能吃，无需进行制面皮、馅料、包馅等操作工序，食用方便快捷。据说，企业经过两年多从设备、原料到工艺的整体技术优化创新，破解了技术关键点馄饨皮与馅的同时复水性，保持速食混沌的整体性，并留住风味口感和品质。

行业人士认为，创新是迎合健康、营养消费趋势，不断挖掘新的需求及满足顾客的需求。笔者获悉，一企业对中原地区的区域美食酸汤面叶进行挖掘。通过先进科学技术驱动，推动汤面叶加工设备、工艺、配方创新升级，满足顾客健康和风味口感需求的同时，实现地方美食的工业化。也有企业推出煎饺产品，通用创新技术与质量，保持煎饺汁水更足，肉感劲道。

不难发现，方便食品企业不断创新推出各种方便美味，而且不光在的方便速食“面”上下功夫，其实还在“米”的创新上花大力气。据了解，某方便面加工企业开始切换米饭赛道，推出米饭新品，通过采用微波干燥技术还原大米自然口感，注重米和菜的比例，同时创新了方杯，并细化滤水口，保证方便食品原有口感和健康，带来不一样的速食体验。

在新消费时代，基于国民经济的发展，人们对健康的要求不断提高，提高上班族、学生们等年轻消费群体健康、营养饮食质量也将持续受到行业关注。方便食品加工企业要不断通过加工技术、工艺的优化创新，带动在风味口感和品类上创新升级，不但可以在大浪淘沙中占据一席之地，而且还能够让广大消费者吃得更健康、更营养、更安全，感受新“食”代下，方便食品的新“食”尚。