喝鲜奶感染布鲁氏菌病，别让“新鲜”代替了“安全”

与收益相比，这些风险未免太大了些。

近日，“男孩喝鲜羊奶感染布鲁氏菌病”登上微博热搜。

图源：微博

而与之对应的是2019年末的一起重大传染事件，我说的不是新冠肺炎，而是兰州布病。这是2019年12月的一个热搜。

图源：知乎

事情原因我们就不多说了，只是说下这个疾病曾引起过巨大的社会问题。我们再看下微博中鲜羊奶事件发生地，福建。

反复发烧，睾丸出现问题，才发觉是布鲁氏菌病。主要原因就是福建并非该病的高发区，布鲁氏菌病具有很典型的地域特点，高发区多是畜牧业发到的新疆、内蒙古及邻近省份。此外具有职业特性，频繁接触牲畜的人员及其接触畜产品的感染率更高。

图源：澎湃新闻

这位八岁的男孩就是与经布鲁氏菌污染的鲜（生）奶接触引发病症，为什么会选择生羊奶？

应该是家人觉得直接来源自羊，更新鲜，而且没有添加剂，这种观念在民众心里根深蒂固。之前我爸爱喝牛奶，打算直接买那种牵着奶牛走街串巷的生奶。我赶紧搬出布鲁氏菌的危害绝不是拉肚子那么简单，自己煮牛奶未必能保证杀菌效果，才让老人接受商业化灭菌的牛奶。

但很多人还是以添加剂害人、消毒灭菌影响营养破坏口感等理由选择生奶，事件中的男孩就是未经煮沸杀菌直接饮用了生羊奶。即使买来生奶自己煮沸，也难以去除感染风险。毕竟多数人是没有操作阳性菌的职业背景，即使不喝生奶，万一接触到生奶也是有感染风险的。所以，从安全角度看，直接购买商业灭菌的奶品会更好。

至于营养价值，巴氏消毒法都可以用到啤酒上，即使超高温灭菌也不会破坏掉奶里的大量营养成分。这是工业化带来的便利之处，也是食品现代化的基础。毕竟只有解决了防腐问题，才能延长食品有效期，才能实现长途运输长期储存。

而自己做这些食品，是无法平衡营养不损失与消毒彻底的。这需要专业的生产工艺，任何规模化的食品生产都会考虑这几个因素，一口感，二营养，三有毒有害物质，四微生物滋生。

口感是首要吸引力，一个难吃的食物是很难被推广的；营养是常规食品的一个关键属性；有毒有害杂质是食品的大忌，比如霉变花生中的黄曲霉素，会导致癌症，都会被视为此类；而微生物则往往意味着影响保质期。

微生物的来源可能是原料，也可能是由生产环境中带来。在食品中随着时间延长而滋生，导致食物腐败，多数可以从外观或者有无涨袋做出分辨。但布鲁氏菌影响的是接触者的身体健康，普通人无法第一时间确认有无该菌，这是动物源性食品的一个特殊性，可能会带来致病菌，而人畜共患病是必须避免的。

牛羊猪等动物，都可能会感染布鲁氏菌。这就意味着此类食品企业其实会依靠防疫部门检测来保证食品安全，但个人食品制作者未必有这个风险意识和觉悟。而且近年来，南方省份报告病例有上升趋势，食源性爆发事件时有报道。

作为食品加工企业，能做到使用防疫检验过的动物源食材，降低风险来源。而作为消费者个人，要摒弃一些旧的观念，杜绝生食一些动物源食品，要认识到食品工业化生产带来的便利与安全性。检疫部门也要协同医院等部门数据分析，及时发现风险传播源头，另一方面也要加强科普宣贯，让民众认识到生食可能意味着风险，要新鲜更要安全。