新咖啡时代，寻找更受年轻人喜欢的咖啡种类

  “没有哪个地方的咖啡创新速度，像中国这么快”，CoCo Café主理人张仲仑曾感慨道。

  没错，无论是新品牌新产品的集中爆发，还是资本的频频加码，眼下的咖啡市场都异常热闹，正经历着一场规模浩大的“创新实验”，向我们展现出“中国咖啡”的独特风采。

1、“共享”消费者，咖啡茶饮化趋势凸显

  从宏观来看，相近的行业间都存在着融合的趋势，茶饮和咖啡也是如此。而究其根本，或许是消费者及其口味喜好，本就存在很大程度上的重合。

  根据弗若斯特沙利文于2月发布的《2020中国新 茶饮行业发展白皮书》，在新 茶饮消费者中，女性消费者占比达到68.1%；90后和00后年轻消费者总占比接近70%。

  而从我国目前的咖啡消费人群画像来看，根据DATA100《咖啡市场趋势洞察报告》，我国一二线城市咖啡消费者中女性占比接近六成；从年龄分布上看，85后、90后是目前国内咖啡消费的主要人群，但在潜在咖啡消费人群中，20-24岁和25-29岁的比重更大，分别占35%和31%。

  Nowwa挪瓦咖啡的联合创始人村长说过：“喜茶、奈雪的茶的用户，其实本身也是咖啡用户。”

  当然，在咖啡茶饮化这件事情上，已经有很多品牌、产品对此进行了印证。因为我们无法忽略这样一个事实——这届消费者的口味和习惯都更追求“爽感”，也就是喝进口时一瞬间的惊艳感和刺激感，当新 茶饮通过乳制品、水果、小料的复配，把茶饮变得好喝了，那么同样的产品改造，咖啡也能做。

2、精品咖啡内卷严重，创意咖啡为咖啡突围提供新思路
  创意咖啡其实不是什么全新的品类，很多精品咖啡小馆都会有几例拿手的创意特调。它是咖啡师在日常之外的灵感创意表达，以咖啡为基底，在口味、风味和外观形式上进行创新，为“喝咖啡”提供另一种乐趣。它带给消费者的不仅是精品咖啡的品质，还有一份感官上的刺激和新鲜感，更受年轻人喜爱。

  创意咖啡在市场上的表现力也确实出乎意料。以主打创意咖啡的Seesaw为例，从2020年9月到2021年3月，Seesaw创意咖啡的销售占比从10%提升到了40%，到今年5月，Seesaw创意咖啡的销售占比已经超过了传统咖啡，复购率高达45%。而且在推出创意咖啡后，Seesaw咖啡消费的年龄层比例有了明显地降低，Z世代的客群占比从5%上涨到了17%。

  但是如何让这份创意能够持续拥有新鲜活力呢？创意咖啡的实现究竟有多少维度呢？Foodaily想说，当把“咖啡”只当作咖啡的一种基础元素时，它的创意空间其实是无限的，因为它跟任何其他配料都可能碰撞出意外的火花。

3、咖啡+，品类间的创新融合成为大趋势
  “咖啡+”的趋势，其实我们很早就预测过了。在2019年底发布的十大商业热点之一“高光时刻，咖啡进阶的百变姿态”中，Foodaily就表明了对咖啡与其他品类融合创新趋势的看好。例如咖啡+果汁带来下午时光更清爽的风味，+气泡带来更加绵密上瘾的口感，+酒精 饮料营造独处时候的浪漫和惬意…

  咖啡茶饮化、创意咖啡、咖啡+，这几个趋势其实也在互相影响，但它们有一个共同的命题便是——找到真正符合中国消费者口味的咖啡。

  在探寻这个答案的路上，我们也发现了一个更加细分的品类：果咖。无论是从去年夏天爆火的“小马果咖”，还是最近两年异军突起的创意咖啡，果咖都在这条创新的道路上占据重要地位。我们也为此特意采访了“果咖”品类的代表者，Nowwa挪瓦咖啡的联合创始人村长，想听听他对于当下咖啡市场的判断、对于果咖品类前景的见解。