资讯 > 编辑推荐 > 蛋白危机下的植物叶蛋白开发
蛋白危机诱发的叶蛋白革命
对于经济欠发达国家来说，没有足够的财力获得充足的动物性食品，因而短时间内不能满足全民对优质蛋白质的需求。而对于发达的国家，虽然不存在经济问题，并且蛋白质资源丰富，但是长时间内以动物性食品为主，膳食结构不均衡，从而导致肥胖、“三高”等一系列现代文明病泛滥。为了解决蛋白质食品短缺的问题和寻求新型可替代的蛋白资源，通过大量的研究，发现将新鲜牧草进行榨汁，其汁液中含有一种可替代动物性蛋白资源的高质量浓缩植物型蛋白。从20世纪开始，英国科学家就开始了该类尝试，并在1964年建立了用于全球性叶蛋白研究的实验室。其后，美国、新西兰、澳大利亚、法国、日本、苏联、意大利等国家地区都先后实现了饲料用叶蛋白的大规模工业化生产。而且，植物叶蛋白氨基酸种类齐全，配比合理，与联合国粮农组织(FAO)推荐的成人氨基酸模式基本相符，而精制叶蛋白的蛋白含量更是可达82%。所以说，开发并利用植物叶蛋白可以成为解决蛋白危机的有效的途径。
植物叶蛋白开始走上人类餐桌 植物叶蛋白（Leafprotein concentration，LPC），又称绿色蛋白浓缩物，是指从植物茎叶中提取分离出的蛋白质，是一种巨大的、可再生的蛋白质资源。大量研究测定表明LPC营养价值极为丰富，其中含粗蛋白质50%--65%，属“功能性蛋白”，主要由叶绿体蛋白和细胞质蛋白组成，粗脂肪15%-30%，灰分0.5%-1.5%，碳水化合物5%-20%，粗纤维0.5%-1.5%。LPC蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体所必需的8种必需氨基酸含量丰富，且氨基酸种类齐全且组成比例平衡，与联合国粮农组织推荐的成人氨基酸模式基本相符。LPC与一般动物蛋白质近似，具有较高的营养价值，可以作为家畜饲料，以及人类饮食的蛋白质补充物。同样，植物叶蛋白因其来源广泛、营养价值高、不含动物性胆固醇、防治疾病、经济效益好等特点备受关注，被国际粮农组织（FAO）认定是一种高质量的食品，是一种具有开发利用价值的新型蛋白质资源。
LPC中的固态蛋白质和可溶性蛋白质
绿色植物茎叶中的蛋白质可分为两类，一类是固态蛋白质，另一类是可溶性蛋白质。固态蛋白质存在于经粉碎、压榨后分离出的绿色沉淀物中，主要包括不溶性的叶绿体、线粒体的构造蛋白及核蛋白、细胞壁蛋白。而可溶性蛋白质存在于经粉碎、压榨离心分离后的上层清液中，包括细胞质蛋白质、线粒体蛋白质的可溶性部分以及叶绿体基质蛋白质，LPC就是这些可溶性蛋白质的凝聚物质。在LPC生产过程中，经粉碎、压榨、过滤后，固态蛋白质随同残渣被分离出去，而可溶性蛋白质则溶解在上清液中，对其进行加温或加入溶剂抽提，加酸、加碱，就可使可溶性蛋白质由溶解状态变为凝集状态，而获得 LPC。
LPC的人群膳食营养试验 作为一种营养丰富又有保健功能的食品，许多营养专家认为可以考虑将LPC作为人的营养剂添加到日常饮食中，为此，他们做了大量实验。例如：1983年巴基斯坦对一群10-14岁的少年儿童进行了每日食用添加LPC的营养试验，对比的试验组每日食用鲜牛奶，结果发现长期于每日食物中添加8.6 gLPC较每日食用200 mL牛奶更有利于儿童的生长发育。同样，1996年1月公布在尼加拉瓜进行了对300多名儿童及15名孕妇的日常饮食中添加食用叶蛋白的试验，与同年11月的在罗马尼亚对50名老年人的日常饮食中添加15g苜蓿LPC制品，都证明了所有试验者的血色素有显著增加，同时血液中的铁、钙、镁等元素成分也有一定程度的增加。相似的营养试验在尼日利亚、斯里兰卡、墨西哥、美国、印度等国家均有进行，同样取得了显著的效果。
在我国，也作出了类似的LPC食用的试验。如中国农业大学研究人员曾在学校中随机抽取的男女学生各20人，进行了LPC强化膳食营养学实验，每日在其饮食中添加7.5 g苜蓿LPC进行强化膳食，发现可以显著地提高大学生的血红蛋白水平，改善贫血状况。
LPC的医学营养特点
LPC含有丰富的支链氨基酸，有利于增加肝炎患者蛋白质的摄入，使患者机体维持正氮平衡，改善营养状态，促使肝脏功能恢复。有学者以LPC为主给肝硬化患者食用，研究发现，食用4周后，患者疲劳感减轻，血清白蛋白和血清丙氨酸氨基转移酶的指标均优于常规饮食。另有研究表明，用LPC代替动物蛋白可以降低肾脏过滤组织的渗透压和工作负荷，减少血液中自蛋白等有益成分随尿液丢失。LPC的上清液还可以用来提取高生物活性的超氧化歧化酶，它可使超氧阴离子自由基发生歧化反应嗍。
LPC的食品化之路
LPC制品可加工成胶囊、粒状或片状颗粒，作为人类食品来改进膳食营养结构，还可为素食者提供优良的蛋白质营养，满足其对蛋白质、多酚、生物活性钙、胡萝卜素和叶绿素等的营养需要。如苜蓿LPC(新鲜或干粉)可以配上芝麻、酵母等原料，经调制做成可口的食品，其营养价值大增。LPC制品还可作为营养添加剂。添加到食品中来改善特殊人群及儿童的营养。据研究，LPC粉以5%-10%的比例添加到面粉中，做成挂面和馒头，既不影响生产工艺，又能丰富主食营养成分，因此可以用于主食开发。无论是新鲜的或储藏的LPC都能同许多食物很好地混合使用。但有些食品不宜掺人LPC，如焙烤食品，因为会增强脂类分锯物的味道，并使外观颜色变绿。
关键词：植物叶蛋白、LPC、叶蛋白
作者简介：Kevin.F，主要从事功能性食品研发，尤其擅长于糖尿病、痛风、体重管理等领域的产品开发。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
电解质水作为一种新兴的饮品，近年来受到了广泛关注。它在运动、高温、疾病等场景下，为人们提供了补充电解质和水分的便捷方式。然而，市场上电解质水产品众多，质量参差不齐，消费者在选择时往往感到困惑。本期，我们将从相关标准的角度，深入探讨电解质水的定义、分类、营养成分、标签标识等方面，帮助消费者更好地了解和选择电解质水。
说到月见草油，很多人第一反应是保健品柜台里那些金灿灿的胶囊，其实它是以食材身份登上人类餐桌的。近年来，食品科学家们重新发现了它的食用价值——在德国柏林举行的世界功能食品大会上，月见草油被评为“最 具开发潜力的新型食用油”。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
