药食同源市场风生水起，平卧菊三七有待开发

       食疗是中国的传统养生方式，早在《黄帝内经·太素》中就有"空腹食之为食物，患者食之为药物"的记载，可见"药食同源"物质古已有之。随着国际对中草药资源认可度的不断提高，药食同源物质大发展也是顺风顺水，其已成为当下炙手可热的食品原料行业之一。对药食同源物质的重视不仅关乎到行业的发展，更关乎整体社会健康水平的提升。

       健康中国战略行动强调："坚持预防为主，深入开展爱国卫生运动，倡导健康文明生活方式，预防控制重大疾病。实施食品安全战略，让人民吃得放心。坚持中西医并重，传承发展中医药事业"。药食同源物质可"食"可"药"的属性十分契合当下的战略布局，其火热的态势也就不难解释了。自2002年原卫生部公布86种药食两用的物质名单以来，对药食同源物质的探索就从未停止。2020年初，国家卫健委和国家药监局联合发布公告，将当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入《食药物质目录》，并且对党参等9种物质开启食药物质管理试点工作。

       药食同源物质的准入

       "是药三分毒"是对药物使用发出的警示。有数据指出，全球目前已知的1100多种上市药物都具有不同程度潜在肝毒性，国内多项临床研究表明，引起药物性肝炎的药物中中药占首位，约占药物肝损伤的20%。因中药材中的成分十分复杂，即便是现代化的分析技术也很难对其进行完整的分离和鉴定，因此其潜在的毒性不容小觑。

       药食同源物质不仅是药，同时也是食品，缺乏了剂量和范围的管控，其风险会被无形放大，因此其安全性则是评价的第一准则。在药食同源物质的审批上有严格的程序，国内外研究成果、毒理学实验、食用历史习惯等都是重点考量因素，以确保食用的安全性。但即便是已经通过的药食同源物质我们也不能说就是绝 对安全的，比如云贵川等地常食的鱼腥草就含有肾 脏毒性的马兜铃内酰胺Ⅱ；紫苏含有代谢细胞毒性的紫苏醛、紫苏酸等；白果含有的银杏毒素通过吡哆醛激酶抑制维生素B6的酶促活化，导致维生素B6缺乏并导致γ-氨基丁酸合成减少从而引起中毒；即便是"滋补佳品"的人参也易引起头痛、腹胀、急喘、心悸、心率失常等不良反应。

       平卧菊三七亟待开发

       平卧菊三七与菊三七等同属于菊三七属植物，而菊三七也被称为"土三七"，但其与三七确实没有半点关系，并且"土三七"也是临床上造成药物性肝损伤的罪魁祸首之一。

       菊三七也是我国传统的草药之一，其虽然没有被收录于《中国药典》，但在《中华本草》等地方药学着作中有记载，其能止血、散瘀、消肿止痛、清热解毒。主治吐血、崩漏、痛经、产后瘀滞腹痛、跌打损伤、风湿痛、疮痈疽疔、虫蛇咬伤等。又因其与三七有着相似的长相与功效，往往会被民间大量混用。实际上，因大量食用三七导致器官损伤的案例也不在少数，其仅被允许应用于保健食品之中，而毒性更为显著的菊三七则是完全不允许食用的。

       菊三七之所以会引起肝损伤，主要是因为其含有毒性成分吡咯里西啶生物碱，这种生物碱在植物中较为常见，约6000多种植物中含有该生物碱，但主要集中于菊科、紫草科、豆科和兰科植物中，我国至少有40多种药材中含有吡咯里西啶生物碱，菊三七就是其中之一。吡咯里西啶生物碱的毒性非常显著，会造成肝巨红细胞症以及肝的纤维坏死，且没有有效的防治药物，含有该类生物碱的中成药则会被严格限定摄入量。

       而与菊三七近缘的平卧菊三七则要安全的多，现代分析指出，平卧菊三七并不含有吡咯里西啶生物碱，其安全性较高，但在"土三七"的影响下，平卧菊三七的发展并不如预期。

       《中国中草药汇编》对其药用价值有详细记载，其味甘淡，性平，有通经活络、消炎止咳、散瘀消肿、活血生肌的功效。同时，平卧菊三七的营养价值也较高，其蛋白质、氨基酸、总糖、脂肪含量分别为1.24%、0.87%、1.5%、0.79%，维生素及矿物质也较为丰富，特别是钙含量较高。此外，其还含有膳食纤维、有机酸、黄酮等活性成分，在许多地区都被作为保健蔬菜食用，是优质的可开发药食同源物质。

       平卧菊三七在民间的食用非常广泛，尤其在产地深受欢迎，原卫生部2012年就发布第8号公告将平卧菊三七列为普通食品，但由于对其研究较少，在市场上没有得到很好的拓展。

       在相关食品的开发上，平卧菊三七食品也非常少见，主要集中于准入门槛较低的固体饮料及代用茶上，标准也多为生产企业进行的企标备案，平卧菊三七的庞大市场亟待开发。

       作者：慕慕

       慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。