资讯 > 食品原材料 > 果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤
果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同，可分为三类。其中，果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶存在于高等植物和微生物中，还有一类果胶裂解酶存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。
果胶酶可以处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。果胶酶通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。
果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。想要采购或者出售果胶酶，了解果胶酶采购价格是多少，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看果胶酶求购信息，在这里汇聚果胶酶原料、加工机械和果胶酶等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
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