真菌开发怎少的了"森林黄金"

        桑黄是针层孔菌属真菌火木层孔菌，是一种珍贵的多年生大型药用真菌，是我国传统的珍贵药材之一，其最早收录于距今1300多年的《药性论》，到明代时对其药理研究已经有了较为全面的认识，《本草纲目》载其性甘、平、味苦、味辛，归肝、肾经，用于治疗雪崩、血淋、脱肛泻血、止血、脾虚泄泻等症。桑黄主要生于阔叶树的枯立木或树干上，其生长初期仅像一块黄土，随着不断生长才逐渐变大突出于树干。

        由于其生长周期长，野外资源较为稀少，有"森林黄金"的美誉。

        桑黄在世界上的分布跨度较大，主要分布于中国、日本、菲律宾、澳大利亚、美洲等地，其中在我国的分布非常广泛，上到黑龙江下到广东都有桑黄的分布。不同地区生长的桑黄并不相同，真菌种类也有差别，这就导致桑黄在功能成分和功效方面有差异，时至今日，关于桑黄菌种的确切分类仍有争议，但这并没有妨碍桑黄的发展。

        抗癌作用首屈一指

        桑黄中含有多糖、萜类、黄酮、甾体等多种活性成分，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力、抗癌等作用，其中其抗癌的效果已经得到日本、韩国、美国等多个国家的重视，并已在市场上推出相关的药品及保健品。有研究对27种真菌提取多糖的抗癌效果进行研究，其中桑黄多糖的肿瘤抑制率高达96.7%，是目前真菌中抑制效果最好的真菌类物质，显著优于灵芝及香菇多糖，是未来抗癌药物的重要研发方向之一。

        免疫行业权威期刊《Immunopharmacology》上发表的研究也证实了桑黄的抗癌效果。研究人员将肺癌细胞移植于实验用的三组小白鼠身上，一组给予广谱抗癌药物阿霉素治疗，另一组给予桑黄，第三组作为对照组。结果表明，桑黄对肿瘤细胞生长的抑制作用几乎与阿霉素相同，并且没有使用阿霉素后所引起的副作用。实验同时开展了桑黄对癌症患者寿命以及预防癌症作用的研究，实验首先设定两组实验组，一组将黑色素恶性瘤细胞移植后再投与桑黄，另一组则是预先服用了7天桑黄后，再把B16F10移植上去，随后对两组小鼠进行桑黄喂养，而对照组移植肿瘤细胞后不做任何处理。研究结果表明，对照组小鼠在不到25天内全部死亡，而提前投喂桑黄的小鼠在40天后仍然有一半以上的存活率，即便是先移植肿瘤细胞小鼠的生存期也较对照组大大延长，可见桑黄对于肿瘤的预防和抑制都有显著效果。实验还指出，桑黄与抗癌药物阿霉素并用后，实验用的小白鼠在植入癌细胞60天后依然有90%的生存率，这也为中西医结合治疗癌症提供了全新方向，在临床上的表现也与实验结果趋于一致。

        内置多糖+黄酮的增效组合

        在众多活性成分中桑黄多糖是研究最多的成分，也被认为是抗肿瘤功能的主要载体，随着相关研究的持续深入，桑黄黄酮也被认为是抗癌作用的重要贡献力量。

        有实验对桑黄多糖和黄酮的抗肿瘤效果进行对比，二者对S180荷瘤小鼠瘤的抑制结果表明，黄酮在肿瘤的抑制率上甚至要优于多糖组，可见黄酮的抗肿瘤效果更为显著。但在对S180荷瘤小鼠免疫水平提升上，免疫多糖的提升效果要明显优于黄酮。如果考虑到外源性物质在机体免疫中的作用机制，多糖和黄酮侧重点不同，可以发挥协同增效的作用，这也是中医上认为的，既扶正又固本。

        传统医学对于桑黄的应用是以子实体为原材料，但受生理生态的特殊性和复杂性以及外部环境条件的制约，桑黄在自然界中形成子实体稀少，而市场上的需求也较大，这也使它难以形成可用的子实体。而桑黄的人工栽培难度较大，资源严重匮乏，这也是它始终在国内没有得到应用的根源所在。为了充分利用桑黄的天然优势，目前主要采用液体发酵技术培养桑黄菌丝体来实现工业化研究、生产和开发。

        菌丝体应用成为可能

        真菌类物质的使用通常是以子实体和孢子粉为主，二者较长的生长周期也预示着能够较多的富集活性成分，但菌丝体的优势在于培养周期非常短，即便是活性成分含量相对较低，也能满足工业化生产的需要，尤其对于某些特殊成分的富集有显著的成本优势。以灵芝为例，灵芝菌丝体、子实体及孢子粉中都以多糖为主，虽然从功能上看菌丝体要稍逊一筹，但在市场的拓展上，菌丝体则更具优势。

        研究指出，桑黄菌丝体的活性成分总量要低于子实体，其中粗多糖约为子实体的一半，粗黄酮约为子实体的20%，而粗三萜类约是子实体的10%。

        在抑制肿瘤效率上，桑黄菌丝体多糖的活性与子实体的活性趋于一致，这个特性也有利于对桑黄菌丝体的开发。同时，菌丝体在脂肪及蛋白质等营养成分上要优于子实体，在一定程度上提高了菌丝体的价值。

        总体来看，桑黄菌丝体是值得开发的功能性原料，特别是在当下生物培养成为主流的趋势下，桑黄菌丝体可以更好的取长补短，在提取物、功能成分、营养原料等方面都将有着广阔的应用空间。

        文/ZMY

        作者简介：ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。