从中美营养膳食指南看"营养风暴"

       膳食营养自古以来就是人类维护健康的不二法宝，进入21世纪后，膳食营养的重要性更为凸显，已经成为一种全民共识。2003年WHO发布了《膳食、营养和慢性疾病预防》，列出了膳食因素与肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、癌症等主要慢性病的证据强度，该指导意见也成为后来食品及营养医学发展的指明灯，对健康的探索有了全新的方向。医学研究表明，70%的慢性病是吃出来的。不同的饮食文化带来的不仅是营养供给方面的差异，更有健康表现的差异，为此，各个国家通常会制定符合国情的饮食营养推荐指南，其中中美居民膳食指南是东西方的两个典型代表。

       01、中国营养膳食观念根深蒂固

       中国饮食的博 大 精 深之处便在于对营养的掌控，能够对不同人群制定因人而异的膳食疗法，这也是我国中医学的一部分。而现代化的饮食指导也已经有30多年的历史，1989年中国营养学会首次颁布了中国居民膳食指南，由于经济条件的不足，膳食指南并没有惠及多少受众。随着科学健康理念的持续深耕，营养膳食指南也得以不断完善，1997年和2003年分别对膳食指南进行了修订，其中2003版的普及时间最长，直到2016年才被《中国居民膳食指南（2016版）》替代。

       居民膳食指南涉及的范围较广，覆盖婴幼儿到老年、健康到疾病的方方面面，但总体可归纳为5个核心要点：

       1、食物多样，谷类为主

       谷物是国人的主要粮食，是提供能量的基础物质，保证能量的供给可以减少因能量不足导致的气血失调病症，比如低血糖、精神萎靡、头晕、脱发等。在谷物摄入中也强调了全谷物（膳食纤维）的重要性，降低精谷物饮食带来的隐形健康风险；

       2、吃动平衡，健康体重

       世界卫生（WHO）数据显示，全球有近20亿成年人超重或肥胖。从1975年到2016年，全球肥胖率翻了近3倍，每年因超重或肥胖导致的死亡高达280万，而运动则是应对肥胖最亲民、最易实现的方式；

       3、多吃蔬果、奶类、大豆

       蛋白质是生命的基础，补充蛋白质的理念已经深入人心。膳食纤维对健康的重要性则已经超越了传统的认知，包括全谷物的食用等，主要在于补充机体所需的膳食纤维；

       4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

       与牛奶、大豆相比，鱼、禽、蛋、瘦肉似乎更符合国人的喜好，但这类物质的摄入会过多的带入脂肪，导致体重肥胖、高血脂等症，因此适量更重要；

       5、少盐少油，控糖限酒

       油、盐、糖、酒等物质都可归纳为味觉刺激物，饮食之所以受到欢迎，良好的味觉刺激也是核心因素之一。如果没有了味觉刺激，那食材便都如"鸡肋"。但摄入过多的味觉刺激物在当下已经成为一种健康负担，"三减"已经势在必行。在酒文化滋养下的酒精饮料，在疑云尚未解除前，限量饮酒也是有益无害的行为。

       02、美国居民膳食更具"指向性"

       在发达的医学支撑下，美国对营养摄入更为关注，每5年会发布一次修订版的《美国居民膳食指南》。12月29日晚11点，美国农业部（USDA）和卫生与公众服务部（HHS）发布了最新一期的《美国居民膳食指南（2020-2025）》，对现阶段居民的膳食摄入做出指引，指南提出了3个准则：

       1、遵循健康的膳食模式

       人体在不同阶段有不同的营养需求，在膳食摄入上要根据具体的阶段、具体的身体状况做出选择。比如0-6月龄应该遵循母乳喂养，6-12月龄需要增加营养丰富的辅食，12月龄-成年则以维持健康体重和减少慢性疾病发生为根本出发点；

       2、关注高营养密度的食物和饮料

       个人要结合自身的喜好选择让人享受和愉悦的食物或饮料，谷物、蔬菜、水果、乳制品、肉蛋等同样是被寄予厚望的营养食品；

       3、饮食习惯追求"三减"少酒精

       指南要求，添加糖的能量占比低于总能量的10%，2岁以下儿童避免食用添加糖；2岁及以上人群，饱和脂肪供能应少于每日总能量的10%；对钠和酒精的摄入量也进行了阶段性的划分。

       03、天然或产品都以营养素为核心

       从中美两国的膳食指南不难看出，中国的营养膳食更强调的是日常饮食，在于丰富自主饮食过程中的营养需求，是以食材营养涵盖成分做出的推荐意见。而美国的膳食指南更多的是以营养素的含量为核心，食物来源包括天然的蔬菜、水果等食材，也包括添加膳食补充剂的饮料等终产品。当然，这与市场成熟度与消费习惯息息相关。

       2020年底，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）年》正式发布，该报告调查人群覆盖全国31个省（区、市）近6亿人口，时间涵盖2015-2019年，具有显著的代表性。报告指出，随着健康中国建设和健康扶贫等民生工程的深入推进，我国营养改善和慢性病防控工作取得积极进展和明显成效，但营养供给与慢性病的现实问题仍需要深刻理解与针对性解决，其中高血压、糖尿病、高胆固醇血症、慢性阻塞性肺疾病患病率和癌症发病率与2015年相比有所上升。这就要求在营养素供给方面做出有效指导与市场开放，营养素过多和不足都会导致慢性病的发生，市场的有效介入则会弥补一部分消费者主观判断的不足，政府指导+市场供给+科学消费将是引领营养风暴的主旋律。

       作者简介：ZMY

       ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。