植物界的大熊猫：金花茶

        "植物界的大熊猫"是形容那些稀少而又珍贵的植物品种，比如水杉、银杉等，这类植物往往会被严格保护，而其中有一种植物却是可以吃的，它就是金花茶。金花茶属于山茶科、山茶属植物，是山茶花家族中唯一具金黄色花瓣的种类，被尊称为"茶族皇后"。金花茶的野外资源十分稀少，直到1933年才由中国植物学家左景烈于广西防城县大菉乡阿泄隘第一次发现，并被国家列为Ⅰ级保护植物。金花茶的发现填补了茶科家族没有金黄色花朵的空白，因此在世界园艺界深受喜爱。

       虽然金花茶在野外的资源并不多见，但种类资源却十分丰富。目前发现的32个金花茶品种中有28个都在我国，并且95%以上的金花茶资源都分布于我国。为了延续这种稀缺资源，我国大力发展金花茶的人工培育，目前金花茶产业已经成为广西可赏、可药、可食的特色产业之一，我们吃的金花茶便是人工栽培的。

       叶片广受欢迎

       金花茶叶是传统的中药材之一，具有清热解毒、止痢的功效，用于治疗痢疾、疮疡等问题。现代研究指出，金花茶叶片含有多种药理活性成分，其水提物就能表现出良好的保健功能，具有降血糖、降血脂、降胆固醇、抗肿瘤及提高免疫力等多种功能，其中多糖、多酚及皂甙类物质是主要的活性成分。

       多糖：金花茶多糖是金花茶中含量最为丰富的活性成分，其占总固形物的40%以上，主要由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖及甘露糖等组成。金花茶多糖能够有效控制餐后血糖的上升幅度，并改善机体的血糖调节作用，具有显著的降血糖作用。同时，多糖能够促进脂类物质的代谢，改善脂类代谢紊乱情况，起到一定的降血脂效果。并且在动物试验中，能显著提高小鼠的免疫机能，降低 肝 脏和脾 脏指数，提高胸腺指数。

       多酚：金花茶多酚具有清除自由基、抗氧化、提高免疫力、降三高、改善心血管等多种功能，是全能型的功能成分。目前的研究主要与金花茶多糖的降血糖作用相关联，认为金花茶多酚也是降血糖的关键物质，能降低机体胰岛素抵抗作用，提升自身的血糖调节作用。

       皂甙类物质：皂甙类物质是许多中药中的主要功能成分，金花茶皂甙则具有舒张血管、减慢心率、促进DNA和蛋白质及脂质的生物合成等作用，也可用于缓解疲劳、止渴生津、利咽止痛、解热镇痛等。

       金花茶的叶片不仅是广西民间传统用药之一，而且也是可食用的保健物质，早在李时珍的《本草纲目》中就有关于金花茶的食用记载："山茶嫩叶炸熟水淘可食，亦可蒸晒作饮"。2010年，原卫生部将金花茶列为新资源食品，其叶片可应用于除孕妇及婴幼儿外的食品中，大大拓宽了金花茶的应用途径。目前金花茶代用茶、金花茶饮料、金花茶烘焙制品等已成为当地的一大特色产品。

       花朵价值高食用受阻

       金花茶的活性价值较观赏价值更是有过之而无不及。研究指出，金花茶的花朵中除了含有多糖、氨基酸、矿物质与各种微量元素外，还含有丰富的黄酮、多酚及皂苷等多种活性成分，且活性成分的含量要显著高于叶片，在保健价值上也要优于叶片。

       金花茶的功能价值虽然较高，但其食用化之路却困难重重。金花茶自上世纪60年代被发现以来，便以其极高的欣赏价值轰动世界。实际上，其潜在的食用价值一直被忽视。广西防城区是中国金花茶的最 先发现地及分布中心，因此被防城港市确定为市花，中国唯一以保护植物名称命名的"金花茶国家级自然保护区"就坐落在防城区。在当地的传统饮食中也有金花茶的出现，2013年广西发布的地方标准DB45/T909-2013防城金花茶中就明确将花卉列为其中一种。

       然而，金花茶的花朵与灵芝的食用发展轨迹趋于一致，在严苛的监管审批程序下屡屡受挫。2013年海南省将食用历史悠久的灵芝和紫芝划入食品原料范畴，执行期为3年。随即向国家卫计委申请将灵芝（赤芝）和紫芝划入既是食品又是中药材物质目录或者调整为普通食品，并提高了完备的毒理学验证报告，但2014年国家卫计委的复函还是否决了该建议，从而使灵芝从普通食品的范围彻底剔除。

       金花茶"花茶"的处境同样如此。由于地方标准的局限，花茶很容易卷入合规性漩涡，不仅增加了相关企业的成本，而且打击了上游种植户的积极性。于是在2016年更新的地方标准DB45/T909-2016中已经将花茶移除，仅剩下金花茶叶茶，与2016年最新发布的食品安全地方标准DBS45/033-2016金花茶叶茶保持一致。

       当下很多消费者对于金花茶有一定的误解，在各大销售平台上销售的金花茶也都是所谓的花朵，而并不是真正意义上的金花茶，其销售形势也也农产品为主。然而，可以商品化的叶茶资源却少有问津，这也折射出市场"供需"的失衡。随着花卉资源开发热度的不断高涨，金花茶花朵的原料之路或许并不会太远，新食品原料将成为其打破枷锁的有效突破口。

       作者简介：慕慕

       慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。