多元化成分二氢槲皮素即将迎来曙光

       二氢槲皮素是一种二氢黄酮类化合物，与其他黄酮类化合物类似，具有抗氧化、抗肿瘤、改善机体免疫、降"三高"等功能，是当下炙手可热的功能性原料之一。近日，国家卫计委就发布了关于将二氢槲皮素批准为新食品原料的征求意见，受市场追捧的二氢槲皮素即将迎来食品行业的"大考"

       医学需求奠定基础

       黄酮类化合物在植物中并不鲜见，二氢槲皮素同样不例外。1936年匈牙利科学家发现一种抗氧化物质，它能提高毛细血管的强度，促使毛细血管的渗透性正常化，科学家们把它划分为维生素P族，后来陆续在紫杉、黄杉、落叶松等植物中又提取到这种物质。随着提取技术的日渐完善，人们在植物及水果中也发现了二氢槲皮素的存在，但其含量极其有限，难以满足生物效果及工业提取的需要，落叶松类就成为"唯一"的开发渠道。

       我国的中药历史源远流长，早在《黄帝内经》中就有关于对松树药理价值的记载，将其列为治病和长寿的上药；明代《本草纲目》中对药用价值有明确记载："松为百木之长，其叶、皮、根、膏主治风痛、生毛发、健脾胃、安五脏、健阳补中、不饥延年、久服固齿、驻颜、肌肤玉泽、轻身不老。"现代医学研究表明，二氢槲皮素具有显著的抗氧化性，在肿瘤治疗、放射防护、心肌功能改善、代谢系统维护等领域有重要应用。

       二氢槲皮素虽然名声显赫，但现代化的应用也不过十几年的历史。二氢槲皮素在落叶松、花旗松等植物中的含量相对丰富，其含量约为0.3%-5.7%，但其提取却异常困难，这直接遏制了工业化应用的"咽喉"。二氢槲皮素含量丰富的树种大多位于俄罗斯以及美国等地区，雄厚的资源基础也造就了这两个地区在该领域的核心地位。2003年二氢槲皮素被俄罗斯加入药品登记簿，2006年又成功在西伯利亚的落叶松松根部提取出二氢槲皮素，开始了医药工业化生产，并将其编录入药典；在美国，二氢槲皮素被列入在美国食品和药物管理局(FDA)的列表中，以维生素P进行制药生产。

       食用格局全球化

       功能食品的特殊需求使原料更多的向有确切功效价值的"原料药"倾斜，我国药食同源食品的界定便是很好的体现。随着肿瘤及各种慢性病发病率的不断提高，对功能性原料的要求也越来越高，我国的保健食品、美国的膳食补充剂等都是以提升身体健康指数为根本出发点，二氢槲皮素以其广泛的功能体现逐渐在向食品领域渗透。欧盟、俄罗斯、美国等地已经有含二氢槲皮素的产品上市，俄罗斯还将其列为食品添加剂使用，我国此次批准的二氢槲皮素的应用主要参考欧盟标准。

       2017年2月14日，欧洲食品安全局食物、营养与过敏专家组发布了二氢槲皮素提取物（从落叶松中提取）作为新型食品原料的科学意见。同年11月，欧盟委员会发布（EU）2017/2079号法规，根据欧洲议会和理事会（EC）第258/97号条例，将二氢槲皮素提取物（从落叶松中提取）作为新型食品成分投放于欧盟市场。2018年3月21日，欧盟委员会发布（EU）2017/461号法规，该法规规定了二氢槲皮素提取物作为新食品成分用于奶油等食品中的限量和标签要求，其应用于原味酸奶、水果酸奶、高加索发酵乳、脱脂奶、奶粉、奶油、无酒精饮料等10类产品中的限量在0.005-0.164g/kg，并规定每日限量为100mg，且不包括14岁以下的婴幼儿、儿童和青少年。

       此次征求意见中的食用量与欧盟标准基本一致，其中推荐食用量为≤100毫克/天，使用范围和最大使用量：饮料（20mg/L），发酵乳和风味发酵乳（20mg/kg），可可制品、巧克力和巧克力制品（70mg/kg），在人群限制上还增加了孕妇及哺乳期妇女。

       食品加工表现优异

       二氢槲皮素在食品加工领域也有着巨大的应用价值，其作用表现是多方面的。实验显示，二氢槲皮素在食品中的抗氧化能力相当出众，与合成抗氧化剂EDTA等相近，能降低其他抗氧化成分的使用，起到护色、提高稳定性及货架期等作用；其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病菌也有显著抑制作用，能减少防腐剂的使用。

       二氢槲皮素在食品加工中的应用可以快速推进食品的天然化、清洁化进程，提高食品的加工品质。其本身具有的功能性又能显著提高产品的功能性，是一个多元化的"添加剂"，在追求高品质食品的时代，二氢槲皮素是一个典型的"未来"成分。

       二氢槲皮素的批准也有着重大的社会意义，其在原料上的限制正说明这一点。意见稿指出，以人工种植的长白落叶松的根部为原料，经去皮、撕裂处理，进行提取、浓缩、醇沉、上清液浓缩、萃取、再浓缩、结晶、离心分离、冷冻真空干燥、粉碎过筛等工艺制成。

       以长白落叶松为原料的意义有多方面：

       一是充分利用资源，使根部资源得到有效开发；

       二是利用优势树种带动产业的纵深发展，提升提取技术、应用技术的不断完善，降低对进口原料的依赖，提升内生动力；

       三是尽快与国际接轨，提高在国际市场上的占有率。

       可以预见，二氢槲皮素的未来将是一片蓝海。

       作者：慕慕

       慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。