海味市场潜力凸显 如何除腥、保鲜成行业发力关键点

　　随着国民消费水平的提高以及消费饮食结构不断升级，对于食品健康、营养、新鲜的需求呼声日益高涨。海鲜食品因具有高蛋白、低脂肪等特点，愈来愈受到许多消费者的欢迎，尤其是年轻一代消费群体。而今，海味食品市场正蓬勃向上，迸发出巨大的消费能量，市场潜力凸显。业内预测，2020年海味食品市场规模有望达“千亿级”。
 
　　近几年，伴随着人们健康饮食意识逐渐增强，“大健康”的新消费观念已经成为市场主旋律。在消费升级的大背景下，加之年轻一代消费群体渐渐成为休闲食品市场消费的主力军，尝鲜和对健康零食需求意愿强烈，零食健康化正是海洋休闲食品大步前进一个契机。海洋食品因其具有高蛋白、低脂肪且风味独特等特点越来越受到消费者群体欢迎。
 
　　海洋食品或将迎来井喷式的爆发，预计2020年市场规模有望达“千亿级”，复合年均增长率达13%以上。近年随着生产技术以及产品创新愈加成熟，海洋食品迎来品类细分，品类越来越丰富，从早期的鱿鱼丝、小鱼干、海苔，到现在的鳕鱼片、墨鱼片、海苔夹心、海苔卷、鱼罐头、蟹罐头、海藻类和鱼皮脆产品，以及鲍、参、虾、花蛤、贝柱等产品。
 
　　面对这块蓝海市场，许多资本已竞相入局，从目前看，多个零食品牌都已经开始在这一品类中发力，进一步激发了市场的消费活力。更有海味零食加工企业已经成功获得天使轮融资。无疑海鲜食品市场受资本青睐，但是把控品质是关键，同时还要解决海味食品腥味大、产品不易贮运以及保存，产品保鲜期短等问题。
 
　　虽说海味食品产业高速增长，呈现欣欣向荣的蓬勃态势，但该市场有着较高的准入门槛和限制。随着行业的发展，不少问题也开始凸显。其中，受制于海洋食材影响明显、如何除去海洋腥味以及如何锁住风味、营养和新鲜等问题，这也在一定程度上限制行业发展。其中，如何除去食材腥味对于满足味蕾要求，吸引更多消费者青睐至关重要。
 
　　海味食品在去除腥味过程中，一方面通过麻辣、孜然等多样口味来减弱产品的腥味，以达到缓解海味食品中的腥味对消费者的直接影响。另一方面是要依靠工艺、技术的创新升级。据说，有企业通过生物转化工艺和技术，利用破壁提取技术和酶酵耦合加工技术，从而实现抗氧化功能，消除了海藻的海腥气味，从而达到海味食品除腥的目的。
 
　　由于海鲜食品的特殊性，对包装和贮运条件要求高，否则直接影响产品的风味和新鲜品质。目前，海味食品多以真空包装、罐装包装为主，通过真空包装机、灌装机抽出包材内的空气，达到预定真空度完成密封，隔绝氧气，既有利于贮运方便，又减少外界污染，达到延长保鲜期的目的。而冷藏车、冷藏箱等冷链物流装备的应用，保证海味食品新鲜送达消费者手中。
 
　　可以说，海味食品符合当前国内消费者倾向于健康、营养、新鲜和品质的消费趋势，或将成休闲食品行业一个重要细分市场需求增量。而相关企业也要加大产品创新研发投入，不断优化生产工艺、技术，有效地除去海味食品腥味，同时还要从包装、贮运环节下些功夫，充分锁住海味食品风味、新鲜和品质，为市场带来更多健康、新鲜又美味的产品。
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