补钙的"木桶效应"，维生素K2补齐短板

       钙被称为生命中的"钢筋混凝土"，是人体支撑结构的基础，因此99%的钙集中于人体骨骼与牙齿，其余分布于脏器、软组织及体液中。钙虽然仅占人体总体重的1.5-2%，却是人体不可或缺的重要营养素，在维持人体代谢及细胞功能等方面具有重要作用。

       受我国传统饮食结构与经济状况的影响，我国是世界上严重缺钙的国家之一，近年来虽然情况有所好转，但缺钙现象依旧较为普遍。《中国居民膳食营养与健康状况》曾发布的调查结果显示，我国城乡居民每日饮食中的钙摄入量为388.8毫克，城市为438.6毫克，农村为369.6毫克，远远低于中国营养学会推荐的成人每日适宜摄入量800～1000毫克，儿童、孕妇和中老年人是主要的缺钙群体。

       补钙的"木桶效应"

       在生理功能发挥上，钙对骨骼的强化作用是认知最广，也是应用最广泛的功能，因此补充钙元素一直是强化骨骼的首选产品。钙在人体内的转化非常复杂，并不是仅靠钙元素的堆积就可以达到效果的，其要经过有效的运输、吸收、转化才能真正变成骨骼的一部分。

       否则，其不仅会被无谓浪费，而且过多的钙还会堆积到动脉血管中，引起动脉粥样硬化或动脉斑块等心血管疾病，对钙的合理利用至关重要。

       环节一：钙离子不能直接透过细胞膜进入机体，其吸收必须依赖于钙结合蛋白，而在钙结合蛋白功能的激活上，维生素D发挥着极其重要的作用。

       维生素 D进入人体血液后，在人体肝 脏中经25-羟化酶的作用形成 25-羟维生素D，然后再经血液进入肾 脏，由于1-α 羟化酶的作用，转化成生物活性很强的1，25-(OH)2D。活性更高的形式可以诱发钙结合蛋白的能力，增加肠道对钙的通透性，从而增强了对钙的吸收。

       环节二：钙质进入血液后，人体有自发的调节机制。

       钙进入人体后也不能自发进入骨骼，钙的入骨需要骨钙素的配合，骨钙素是成骨过程中释放的激素，它能与钙结合并将其送进骨骼基质中，最终形成骨骼。而为防止过多钙质的沉淀对人体的伤害，人体会分泌基质γ-羧基谷氨酸蛋白，它是一种钙化抑制因子，能通过多个环节影响血管钙化过程。但无论是骨钙素，还是基质γ-羧基谷氨酸蛋白，其都不能自发发挥作用，而是需要维生素K2的参与。

       从钙质链条中可以看出，钙、维生素D、维生素K2是影响钙质吸收的关键点，钙是基础，维生素D和K2是调节剂，其中任何一个环节的脱节，都会降低补钙的作用，并可能诱发潜在的安全风险。目前来说，钙和维生素D的补充已经成为常态，而维生素K2的搭配仍处于认知与应用的上升期，覆盖面还远远不足。

       补齐短板的维生素K2

       维生素K2是维生素k的一种常见形式，另一种是维生素k1，这两种维生素都存在于自然界中，其中维生素K1主要存在于植物中，而维生素K2多存在于动物食品及发酵制品中。

       从大范围来看，维生素K1和维生素K2都是2-甲基-1，4萘醌的衍生物，区别仅在R基的不同。通常认为，维生素K1和k2有着相同的功能体现，比如凝血、骨骼代谢、保护心脏等功能，但近些年的研究揭示除了二者在功能上的不同，维生素K2的功能更有效且多样。

       维生素K1主要来源于食物，其吸收率一般低于10%，但K1的消耗仍然占到了人体消耗维生素k总量的75%以上。维生素K2根据分子链的长短可以分为短链和长链，其中短链以MK-4为主，存在于动物制品中的维生素k2多是MK-4形式，这也是唯一不是细菌生成的k2形式。而长链维生素k2主要以MK-7为主，也是细菌生成的典型k2形式。由于维生素K是脂溶性维生素，因此k2的存在环境也提高了其被人体吸收的机率。同时，由于长链k2在血液中循环的时间更长，因此其活性要优于短链k2和k1。

       有研究指出，MK-7的活性要远高于MK-4，且能够维持血液中维生素k2的水平，而Mk-4无法达到。

       第一，骨骼强化活性高

       尽管维生素k1是人体利用的主要形式，不过在骨骼健康方面，维生素K1的骨骼增强作用存在争论较大，但维生素K2的骨骼增强作用已经达成共识，尤其在抗骨折风险方面表现出明显的有效性。

       第二，心脏保护功能

       2011年，《英国医学杂志》上发表的论文指出，传统的补钙有增加心血管疾病的风险，而维生素k2则能通过基质γ-羧基谷氨酸蛋白的途径降低钙沉积对心血管疾病的损伤。研究中同时引入维生素k1作为对照组，但维生素k1与血管钙化引起的冠心病没有关联，无法起到保护心脏的功能。

       补钙搭档：维生素D+维生素k2

       研究指出，现代的饮食方式只能满足身体70%的维生素 K2的需求，如果补钙产品中仅以维生素D为补充剂，会加大机体对维生素K2的需求，进而导致维生素K2的严重不足，这不仅影响身体代谢的需求，更会由于钙的过多积累而引发心血管疾病。

       在补充维生素D的同时补充维生素K2，不仅可以增强维生素D的效率，更能有效促进骨骼及成骨细胞的发育，还能避免钙沉积风险的发生，二者呈现出协同增效的作用。

       调研公司MRFR的数据显示，预计到2023年全球维生素K2市场估计将达到2.2827亿美元，在2018-2025的区间内将保持5.8%的年复合增长率。目前，欧美市场仍是维生素k2的主要应用区域，但随着国内维生素k2市场的逐渐开放，国内市场将长期保持较高增长率。

       作者：慕慕

       慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。