运动营养食品的“国标”时代

       全球运动热潮的到来，为相关领域带来了前所未有的发展契机，医疗器械、运动装备、健身场馆、营养食品等都表现出了惊人的增长态势。据TMR的数据显示，仅运动营养食品一项，在2020的全球规模将超过5000亿美元，并且其市场增长率将以高于10%的增速持续增长。

       运动营养食品最初是运动员的"专利"，随着欧美地区运动行业的快速发展，运动营养食品得以渗透到大众领域。我国在运动营养品领域属于"后起之秀"，在增长率、空间、体量等方面都有着巨大的潜力。欧睿数据显示，2013-2018年，我国的运动营养市场增长率高达40%，预计到2023年的复合增长率仍将超过24%。

       01、供给侧改革恰逢其时

       随着我国经济的持续好转，对于特殊食品的需求也逐渐旺盛，上世纪80年代保健食品的兴起就是很好的佐证，国内运动食品的概念也萌发于这个时期。1984年，广东健力宝推出的含碱性电解质的运动饮料是我国运动食品的开山之作。受制于群体的小众，运动食品在我国长期于概念阶段，无法形成有效的增长推力。

       我国早期的运动营养食品有保健食品和运动饮料两个类型，其中运动饮料才属于真正意义上的运动食品。

       1994年原国家技术监督局发布了GB15266-1994运动饮料标准，国内运动食品行业正式开启。

       参照国外运动营养食品的应用及发展情况，我国于2009年首次发布了GB/T24154-2009运动营养食品通则，运动营养食品通则对于运动营养食品的概括更为全面，其范围完全囊括了运动饮料，但由于需求不足及政企衔接不充分等原因，运动营养食品的生产并没有正式落地。

       2015年国家卫计委发布了全新的运动营养食品标准GB24154-2015，与2009版相比，2015版不仅将其上升为食品安全国家标准，而且其内容更加细化，品类更加丰富，也更符合消费需求，对于营养食品行业是重大利好。由于缺乏生产指导与准入规范，运动营养食品的开发一直被搁置，直到2017年，北京食药监官网发布《运动营养食品生产审查方案(试行)》，运动营养食品规范才算正式落地，随后多个地区相继出台相关细则，运动营养食品的供给侧改革拉开帷幕。

       02、创新原料被"扶正"

       运动食品的特殊性重点在于原料的差异。运动食品在国内外的发展途径几乎一致，从补充维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等基础的营养物质，逐渐向更细化的代谢物质补充转变，颇受运动爱好者追捧的功能饮料（保健食品），也正是因为有了特殊原料的助力才能获此殊荣。

       牛磺酸、肌酸、谷氨酰胺、β-羟基-β-甲基丁酸钙、1,6-二磷酸果糖三钠盐等原料被证实对运动能力具有改善作用，也是运动营养食品中呼声较高的原料。

       在运动营养食品规范未出台之前，运动营养食品多是以饮料等普通食品的形式存在，因为相关法规的限制或者不健全，这些热门原料或者不能直接应用于普通食品，或者有限量要求，并不能直接体现运动的属性。为此，相关企业常常需要打擦边球，不仅不利于消费认知的提高，而且无法满足消费者的切身需要。而新版GB24154实施以后，热门原料在运动营养食品中的使用就有据可依了。

       01、肌酸：从无到有

       肌酸是由精氨酸、甘氨酸及甲硫氨酸三种氨基酸所合成的物质，其能提高肌肉组织ATP供能的持续性，从而提高耐力和爆发力，有利于延长训练时间和强度，从而提高运动效果。

       上世纪60年代，欧美地区的运动员已经开始使用肌酸用于增强运动效果，但由于其存在一定的副作用，在我国的管理较为严格。

       2001年，卫生部发布关于不再审批以熊胆粉和肌酸为原料生产的保健食品的通告(卫法监发[2001]267号)，将肌酸彻底踢出保健食品范畴；

       2008年，卫生部发布关于对以"肌酸"为原料的食品发放卫生许可证问题的批复（卫监督函[2008]323号），明确肌酸不得作为普通食品原料。GB24154的发布，意味着肌酸获得了正式的准入权限，真空期宣告结束。

       02、左旋肉碱：思维转换

       左旋肉碱属于脂肪代谢中的必需物质，可以帮助人体促进脂肪代谢，从而达到减肥的目的，在很多减肥产品中都有添加，所以提高左旋肉碱，大部分消费者的认知依然停留在减肥的作用上。

       研究指出，左旋肉碱能够通过影响机体的无氧阈、耗氧量、代谢能力、激素水平等提高有氧运动能力，加上其具有促进脂肪代谢的作用，能够提高运动健身的效果。左旋肉碱是可用的营养强化剂之一，可用于运动饮料、固体饮料等产品中，在没有运动营养食品标准规范的时期，左旋肉碱只能打着营养强化剂的旗号添加。由于营养强化剂的限量较低，其对于运动本身并没有太多助益，而新版GB24154明确了左旋肉碱的可用性，并且其每日限量高达1-2g，这对于消费者的思维转换将很有助益。

       03、谷氨酰胺：阳光"应用"

       谷氨酰胺是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。在某些应激状态下，肠道粘膜上皮细胞内谷氨酰胺很快耗竭，会导致肠道粘膜萎缩、绒毛变稀、变短甚至脱落，隐窝变浅，肠粘膜通透性增加，肠道免疫功能受损，在医药领域有重要应用。同时，谷氨酰胺是体内含量最丰富的非必需氨基酸，是肌肉中最丰富的游离氨基酸，它占人体游离氨基酸总量的60%，其余部分存在于肺部、肝 脏、脑部和胃部组织里。充足的谷氨酰胺可以为机体提供必要的氮源，促进肌肉细胞内蛋白质的合成生长和分化，减少运动过程中对肌肉的分解，防止肌肉萎缩。

       谷氨酰胺是运动营养食品近几年才被广泛提起的一种原料，但在食品领域，谷氨酰胺是一种香精香料，有部分企业在应用谷氨酰胺时基本也是打"擦边球"的方式进行添加，GB24154实施之后，谷氨酰胺的地位得以明确，并且是速度力量类和运动恢复类的建议添加项，其应用终归"拨云见日"。

       与谷氨酰胺轨迹相似的还有目前广受欢迎的支链氨基酸，亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，GB24154将这三种氨基酸也彻底扶正。此外，还对一些新食品原料比如β羟基β甲基丁酸钙、1,6-二磷酸果糖等也进行了明确。

       可以说，运动营养食品原料已经进入"国标"时代。

       作者：慕慕

       慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。