资讯 > 加工包装机械 > “全麦面包”真假参半？行业发展难题亟需破解
近年来，随着人们健康饮食意识增强，以及消费升级下的观念转变，全麦面包凭借着“健康营养”、“饱腹感”、“无油无糖”等标签迅速走俏市场，年销量猛增。然而，据调查发现，目前市面上没有100%全麦面包，大多是小麦粉或小麦粉与全麦粉混合制成的“全麦面包”。
随着城镇化发展，人们生活节奏的不断加快，加上消费观念的转变，烘焙市场潜力正在逐渐释放，市场规模也在不断增加。数据显示，2019年中国烘焙市场规模突破5000亿元，预计2020年中国烘焙市场规模或将超过5500亿元。即便如此，同欧美发达国家相比，中国整体人均食用烘焙食品的数量依然不高，整个烘焙食品市场有较大的上升空间。
作为烘焙食品的一种，全麦面包因其含有丰富的膳食纤维、粗纤维、无糖无油等特点，近些年在消费升级以及人们健康养生意识逐渐增强的催化下，受到越来越多的消费者青睐。然而，在全麦面包市场发展中也存在一些问题。
例如市场上没有100%全麦面包，多是小麦粉和全麦粉混合。并且由于全麦面包市场缺乏行业标准引导、规范，产品参差不齐，只要产品中含有小麦粉，就可称为全麦面包。甚至市场上还存在使用糖浆、焦糖色素等各种食品添加剂调配颜色，让面包呈现淡褐色，充当全麦面包售卖，误导消费者。另外，全麦面包因口感粗糙质地干硬、缺乏弹性、保鲜期短等被不少人拒之门外。
那么，该如何破解全麦面包行业发展难题，促进行业健康高质量发展呢？一方面，行业人士要加快全麦面包相关标准编制制定工作，有利于引导市场标准化、规范化发展，提高全麦面包加工技术水平，保证产品生产质量安全和保障消费者知情权。另一方面，相关企业要不断优化生产工艺、技术，使全麦面包口感细腻，降低质地干硬程度等，提高消费者口感接受程度。
笔者了解到，全麦粉是由整粒小麦磨成的粉，其比小麦粉多了麸皮、麦麸和麦胚，膳食纤维含量更高，但制成的全麦面包口感更加粗糙，质地干硬难以下咽。业内建议，可采用超微粉碎技术，在空气分离、重压研磨、剪切等多重形式作用下研磨成粉，全麦粉粒度小、粒径大小均匀，能显著改善食用口感和吸收，使产品口感更加细腻，营养物质更易被人体吸收。
由于全麦面包中胚芽含有大量不饱和脂肪酸等都易发生氧化酸败，产生“哈败”味，使得全麦食品保质期缩短。因此，可通过真空包装，或者气调包装等保鲜包装技术，既有效地避免产品在贮运、销售等环节受到外界污染，又使产品充分隔绝氧气，防止氧化，达到延长保鲜期、货架期和保持面包的色香味的目的，满足市场对产品风味口感和新鲜品质的要求。
当然，消费者也要提高全麦面包辨别意识，比如查看配料表。消费者可注意查看全麦面包配料表的第一位，因为排在前面的配料，含量越高。比如全麦面包配料表中显示全麦粉、水和其它，则是100%全麦粉；若显示全麦粉、小麦粉，则主要为全麦粉；如若是小麦粉、全麦粉，则不是全麦面包。
水溶性白藜芦醇是近年来备受关注的天然植物活性成分白藜芦醇的改良形态，因其优异的水溶性和生物利用率，成为健康保健领域的新宠。相比传统白藜芦醇，水溶性白藜芦醇更易被人体吸收，效果更显著。
黑茶提取物是由经过特殊发酵工艺制作的黑茶，通过科学提取技术获得的一种富含多种活性物质的天然提取物。作为一种具有独特风味和丰富营养的茶叶衍生产品，黑茶提取物在现代保健品和功能饮料中应用广泛，备受关注。
抹茶粉是一种源自日本的细腻绿茶粉，因其独特的制作工艺和丰富的营养价值，近年来在全球范围内广受欢迎。抹茶粉不仅是传统茶道的重要组成部分，更成为现代健康饮食和食品创新的热门原料。
藤茶提取物是由藤茶植物的叶子或嫩枝经过科学提取而得的一种天然植物提取物。藤茶提取物因富含多种生物活性成分，近年来备受关注，广泛应用于保健品、饮料及功能性食品领域，成为健康养生的重要选择。
甜茶提取物是由甜茶植物的叶片经过现代提取技术制得的一种天然植物提取物。甜茶因其独特的风味和丰富的活性成分，被誉为一种健康养生的天然佳品，甜茶提取物也逐渐受到保健品及功能食品行业的重视。
茶氨酸是茶叶中一种重要的天然氨基酸，广泛存在于绿茶、乌龙茶等茶叶品种中。作为茶叶中的功能性成分，茶氨酸不仅赋予茶叶独特的鲜爽口感，还因其多种有益健康的生理作用，受到科学界和消费者的广泛关注。
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