食品中需警惕的"**"污染物：PFAS

　　PFAS是人工合成的一类全氟烷基和多氟烷基化合物，该类化合物通常含有一个亲水的烷基链，其由4-18个全氟化的碳链组成，具有极高的稳定性，具有抗高温、耐水、耐油脂、耐污渍等特点，自20世纪40年代以来，PFAS已应用于各行各业。PFAS包括全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）、全氟纳米酸（PFNA）、全氟十六烷磺酸（PFHxS）等几百种物质，其中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸是最主要的两种，我们生活中会经常性的接触到，比如PFOA，它是制造聚四氟乙烯的多氟烷基物质的材料，炊具的不粘涂层就是用它制造的。

　　2004年"特氟龙事件"开启了PFAS的毒性验证研究，很多研究结果表明PFAS可能与高胆固醇、甲状腺疾病、溃疡性结肠炎、癌症等疾病有关联。一项由哈佛牵头的研究，检测了600名丹麦法罗群岛的青少年受到全氟烷基物质的影响。年幼时就暴露在PFAS物质中的个体对破伤风和白喉免疫后显示出低于预期的抗体，就此可以预测全氟烷基物质可能会降低儿童疫苗的有效性。

　　值得注意的是，PFAS的最大问题还不在于引发的疾病，而在于其"**"的存在性。其不仅不能像其他材料那样被大自然分解，反而会在生物链中不断传递和堆积。根据美国疾病控制与预防中心下属毒性物质及疾病登记署（ATDSR）的报告，PFOS在人体内的半衰期为5.4年，也就是要等5.4年，人体内才有一半的PFOS消失；而PFOA的半衰期为8年，PFBS则为30天。瑞典卡罗琳斯卡研究所环境国际研究人员发表的一项研究显示，PFAS在胎儿组织中的表现与胎盘中的表现相同，在婴儿出生时，它的肺部、肝 脏、大脑和身体其他部位已经积聚了PFAS，这也意味着，PFAS的危害已经涉及到人类的繁衍。

　　全球性危机

　　2010年，中国疾病预防控制中心的研究者对来自中国12省的1237位哺乳期妇女的母乳进行了检验，发现PFOS和PFOA是母乳样品中最常见的PFAS，而PFOS和PFOA的含量均值均为46皮克/毫升，上海附近乡镇地区母乳的PFOA浓度达到了814皮克/毫升，上海市区达到了616皮克/毫升，接近德国联邦风险评估研究所建议的每日耐受量（100纳克/千克/日）。

　　2011年，对欧洲6个国家自来水中PFAS污染水平研究结果显示，饮用水已经成为较为严重的污染源。除此之外，饮料、咖啡等液体物质中也存在被PFAS污染的可能。

　　2016年，《环境科学与技术》杂志发表文章称，研究人员检测了全国饮用水中的六种全氟烷基物质的浓度，收集的数据来自美国环境保护署自2013年至2015年采集的36000多个样本。其中194处检测出了全氟烷基物质，其覆盖人数达到约600万人。

　　2019年，苏格兰非政府组织Fidra发布了一份关于测量英国主要超市和餐馆的食品接触材料中全氟烷基和多氟烷基物质（PFAS）的报告。该组织于2019年10月至11月期间从41家英国外卖餐馆和51家超市收集了92份食品接触材料样本。分析检测发现，有8家超市以及所有被测试的外卖餐馆的食品接触材料均含有全氟烷基和多氟烷基物质。20个测试样品中，有18个样品的氟浓度高于本底水准。该研究得出结论，全氟辛烷磺酸明显存在于英国市场的食品包装中，并在各种产品类型中广泛使用。

　　全世界的"减"法

　　2010年3月17日，欧盟委员会发布2010/161/EU号议案，建议对食品中的全氟烷基物质（PFAS）进行监测。2010/161/EU建议欧盟成员国应在2010年和2011年间对食品中存在的全氟烷基物质进行监测。监测范围应包括反映消费习惯的各类食品，包括动物源性食品，如鱼、肉、蛋、奶及其制品和植物食品，以确保可精确评估全氟烷基物质的暴露量。

　　2017年，美国加利福尼亚州已经提出了一项法案（AB958），提出禁止含有某些全氟烷基或多氟烷基物质（PFAS）的产品，并要求有毒物质管制部（DTSC）考虑将含有PFAS的食品接触材料作为潜在的优先产品。法案要求，禁止生产，销售或分销任何含有八个或更多碳原子的PFAS的产品；DTSC应在2019年1月1日或之前确定含有PFAS的食品接触物质的优先产品草案；DTSC应在2020年1月1日或之前对含PFAS的食品接触物质设立优先产品法规。

　　2018年8月初，旧金山批准了第201-18号法令，修订了现行一次性食品塑料制品、有毒化学物质个包装废物减少的法规，将禁止使用含有全氟烷基和多氟烷基物质(PFAS)的一次性食品接触材料。该法令规定，一次性食品接触用品，包括碗、盘子、托盘、杯子、盖子、吸管等器具，都不能含氟类化学物质PFAS，配件如调味品包、筷子、杯套、餐巾、牙签以及搅拌器等，也同样不可含有氟。新规定将于2020年1月1日开始生效。

　　2019年6月，华盛顿州立法机构通过一项法案（SB51351），监管消费品中的优先化学品。该法案旨在保护人体健康和野生生物，并且授权生态部（DoE）制定监管措施，减少危险化学品的使用。于2023年，华盛顿州当局可能会限制、禁止或要求制造商或进口商报告消费品中的优先化学品。优先化学品中就包含了PFAS。

　　丹麦环境与食品部在2019年9月2日宣布,丹麦政府将于2020年7月禁止在用于食品接触材料的纸张和纸板中使用全氟烷基和多氟烷基物质(PFAS)；在2019年12月19日举行的环境理事会上，荷兰呼吁在欧盟范围内禁止含有PFAS的产品，宣布荷兰打算针对欧盟内所有的PFAS使用情况提交REACH限制提案。该提案得到丹麦，德国，瑞典和挪威等国家以及欧洲化学品管理局（ECHA）的支持；

　　通常认为，饮用水是人体获取PFAS污染的主要渠道，但随着PFAS在生物链的不断聚集，其传播途径也更为广泛。欧盟食品安全局就食品中PFAS的情况发表科学意见，意见指出，除了饮用水之外，鱼、水果、鸡蛋及它们的衍生品是含有PFAS较多的物质。由此可见，PFAS的潜在影响已不容小觑，制定相应的预警措施及防控手段具有重要的社会意义。