对于风味酶，大家对它的了解肯定是少之又少，下面就小编给大家做一些简单的介绍。风味酶是经过米曲霉发酵，然后在经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥等技术最后获得的，然后在向其中加入一些风味物质，最终就得到了风味酶。这种复合风味蛋白酶本身是安全的，各种动植物蛋白的水解都需要用到它，通过添加风味美，可以提高产品的质量，还可以降低其成本。
风味酶的作用机理是在食物生产中加入风味酶，然后其通过使风味前体物被水解，将其风味物质释放出来，来提高和改善食物的风味。而且，风味酶还可以通过一系列的作用将肽的苦涩味抑制，把它最终分解为它的组成元素氨基酸。
风味酶的应用范围非常广泛，比如肉，副食，水产鱼，虾，牡蛎等水招产品中。风味酶的作用条件是53度，酸碱度也属于弱酸性，大概为6到7。风味酶的储存条件也比较苛刻，要求在阴凉干燥的地方，而且要避免阳光的照射。如果一旦风味酶的储存条件不满足，则会使酶的活性降低甚至是失活。如果酶活性降低时，在使用的时候需要将酶的量提高。
风味酶，在日常生活中的应用也是非常多的，而且因为它在使用的时候是天然安全的，而且还能够降低所生产的产品的成本，所以很多厂家也开始研究和生产风味酶和复合风味酶。
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