扎实推进“明厨亮灶”建设工作 让餐桌饮食安全有保障

　　“民以食为天，食以安为先”，餐桌饮食安全一直是大家所关心的问题。为推动整治食品安全问题联合行动不断向纵深开展，并且积极引导扶持餐饮服务单位改造升级，比如鼓励购置调理设备、清洗设备等厨房设备，提高餐饮服务食品安全监管人员的履职能力和校园食品安全保障水平，全国多地学校食堂、餐饮等行业都加快“明厨亮灶”工作，确保餐桌饮食安全。
 
　　珠海：织密校园食品安全防护网
 
　　据悉，在广东珠海市大部分学校食堂里，曾经“闲人免进”的厨房重地，真正实现了“明厨亮灶”。笔者了解到，在学校食堂的就餐区域都安装了电子屏幕，实时记录后厨各操作间的情况。其中，对食堂后厨烹饪间、备餐间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点区域实时监控，供师生随时查看，让师生吃得安全、放心。
 
　　甘肃：力争“明厨亮灶”提档升级率达到
 
　　据悉，甘肃出台了《甘肃省校园食品安全守护行动实施方案》，要求今年，学校食堂“互联网+”“明厨亮灶”提档升级率力争突破70%，学校食堂将使用食品安全信息追溯管理平台。另外，到明年，该省学校食堂“互联网+”“明厨亮灶”提档升级率达到，并在各级各类学校食堂范围内实现全覆盖，全力守护学生“舌尖美食”上的安全。
 
　　笔者进一步了解到，该地在学校食堂粗加工区、烹饪区、餐饮具洗消保洁区等关键部位安装摄像头，全程展示食品加工操作过程，实行实时监控，并且同市场有关部门“互联网+”“明厨亮灶”管理平台进行对接，既提升智慧化监管水平，又能严格监督并规范相关厨房设备是否购置和正确操作，保障校园后厨餐食加工安全。
 
　　东莞：推进“明厨亮灶”
 
　　据了解，东城开发探索的“明厨亮灶+智慧监管”模式。截至目前，大型餐馆实施率达，持证单位食堂实施率93%以上。据介绍，明厨亮灶+智慧监管”模式是集产品追溯、阳光厨房、全程监控、远程监管等功能于一体的综合监管信息系统，其可以对每个操作人员的工作状态，各种食品的生产、加工过程一览无余，完全实现了阳光厨房、透明操作。
 
　　襄阳：9000多家餐饮服务单位建成“明厨亮灶”
 
　　笔者了解到，湖北省襄阳市已有超过9000家餐饮服务单位建成“明厨亮灶”，其中学校食堂及供餐单位“明厨亮灶”建设覆盖率达81%，位居全省前列。
 
　　据了解，该地根据餐饮单位实际情况，分门别类，推出多种“明厨亮灶”建设方式，推进当地“明厨亮灶”覆盖率完成省级目标。
 
　　小编结语：虽然不少餐馆等都在积极推进明厨亮灶，但部分餐饮单位有自己的“小算盘”，落实的主动性不够。很多餐饮单位后厨很简陋，卫生不达标，所以积极性不高。另外，部分企业不愿增加投入，因为需要投入资金进行后厨升级改造，购置调理设备、清洗设备等厨房设备，以及安装和维护视频传输设备等。
 
　　为此，有关部门还需要积极加强引导和监管，而校园食堂、餐馆等餐饮行业还需要树立社会责任感，积极主动地加入“明厨亮灶”建设工作中，共同筑牢餐饮食品安全的“防火墙”，让食品安全得到有力保障。