资讯 > 食品原材料 > 直链低聚糖是什么？有什么具体用途？
在平时我们所吃的一些月饼,年糕，或者是面包上面，其实都会含有直链低聚糖。直链低聚糖是一种什么样的物质？它又为什么可以被使用在食品加工领域？这种物质到底有什么特性？不妨来看看下面的介绍，或许大家就能找到答案！
直链低聚糖是由2-10个葡萄糖通过糖苷键(1→4)连接起来的。由二个葡萄糖组成的糖称为麦芽糖;由三个葡萄糖组成的糖,称为麦芽三糖。日本市场上销售的直链低聚糖是以麦芽三糖为主要成分的直链低聚糖混合液。一般,直链低聚糖的含量可高达90％以上,葡萄糖和高分子糊精含量较少。
在传统蛋糕配方的基础上,用一定量的直链低聚糖(MOS)代替传统蛋糕中30%~50%的蔗糖，研究显示，在合适范围内，MOS能显著提高蛋糕的比容，蛋糕的水分活度和失水率与MOS的添加量呈现出显著性的负相关。质构性质测定结果表明MOS能改善蛋糕的感官品质,蛋糕的弹性、回复性和黏聚性随着添加量的增大呈现出先上升后下降的趋势,硬度和咀嚼性随添加量的增大先下降后上升，从而获得关于直链低聚糖在蛋糕中最合适的添加量。
直链低聚糖除了用途比较广泛之外，这种物质的性能也比较优越，比如它的保湿性非常的高，而且还可以起到防止淀粉老化，延长食品风味的作用。此外，直链低聚糖还可以起到抑制返砂，增加食品表面光泽度的目的，改善食品口感的作用。因为这是一种超具有性价比的物质，所以用途正在被持续开发！
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