资讯 > 淀粉和薯业 > 食品用淀粉的物理性能包括什么？
食品用淀粉的分类有很多，形形色 色的产品，都可能会在我们的生活当中出现，甚至在我们的烹饪方案当中都会成为必不可缺的元素之一。对于这样一种比较细小的物质，可能平时我们并没有去细心观察，也不清楚食品用淀粉的特性，今天，本文就给大家来详细介绍一下！
食品用淀粉的物理性质有很多，比如，它的吸附性能。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
此外，还有它的溶解度。食品用淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加。
除了上面所介绍的物理性质之外，食品用淀粉还有糊化和回生的作用，是一种特性比较多，并拥有一定膨胀能力的物质，此外，食品用淀粉的化学性质也比较强烈，基本与葡萄糖相似。正是因为食品用淀粉具备如此丰富的物理性能，所以才可以用在食品烹饪和食品制作的多个环节当中，并且发挥特殊的作用，成为制作食品必不可缺的物质。
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