2019食品行业热词TOP10

       中国人对吃吃喝喝到底有多热忱？如果说此前大热的《舌尖》系列和永无止尽的“咸甜之争”都不能让我们有一个直观的感受，不妨看看中国信息产业网的数据——2018年食品饮料行业收入达5591亿元，同比增长17%，净利润964亿元，同比增长26%。

       食品市场蛋糕之大，所有的品牌都渴望分得其中一块。但具体怎么做？有无规律或趋势可言？瑞德设计「啊！设计」食验室基于对食品行业的探索，总结出了以下10大热词不容错过，先睹为快。

       1.限定口味

       “限定口味”，也就是我们常说的“限量版”，这一招在食品行业可以说屡试不爽。

       对消费者而言，“限定”本身就意味着“稀缺”，过了这个村可就没这个店儿了。对品牌来说，在特定的季节或节日推出新的口味，既抓住了年轻人爱尝鲜的消费心理，同时展现了品牌的产品创新能力。另外值得注意的是，品牌推出限定口味往往还有一个重要目的是——市场测试。这么说来，限定口味其实也是一种产品策略了。

       2.轻食

       如果你点外卖，一定不难发现这两年主打轻食的外卖店比以前要多得多。美团发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年美团外卖轻食商户数增长了128.1%，而订单量更是增长了157.9%。

       这与消费者消费理念和生活方式的转变分不开。有一种说法叫“以前人们吃调料，现在人们吃原料”。吃得健康，越来越成为食品行业的主要消费需求。特别是“健身一族”日益壮大，不断刺激着轻食品类的增长。不少品牌瞄准这一机会点，争相开发轻食业务。

       3.网红

       不管你吃不吃“网红食品”，它都会以各种形式出现在你的生活里。微博、朋友圈、抖音、B站……社交媒体让一些美食迅速成为网红，受到以90后、95后为主的消费群体的追捧。

       好不好吃，从来不是衡量一款食品是否可以称之为“网红”的硬核指标。很多时候，网红食品其实是一种社交货币。消费者通过消费网红食品或向他人展示自己消费网红食品的行为，寻求身份认同，获得某种精神层面的满足感。

       4.老字号

       老字号通常独具地域特色，代表了地道工艺和匠人精神的传承。其中，老字号食品活力。在阿里研究院老字号品牌发展指数TOP100榜单（2018）中，食品餐饮行业占了33家，进榜数量最多。

       以前人们要想吃到某种老味道，必须到当地的老字号店铺，实在是“美味难得”。如今很多老字号积极拥抱新零售，超过7成的老字号在天猫、淘宝开店，人们足不出户就能吃到五芳斋粽子、知味观青团和稻香村的“京八件”。

       5.跨界

       “无跨界，不营销”。跨界联名已经成为品牌最常用的合作方式之一了，更是成为食品企业的标配，食品跨时尚、跨美妆、跨文创……只有想不到，没有做不到。

       有时候跨界的确能够给品牌带来较高的关注度，特别是让许多老字号焕发出新的生命力。

       但有时不少品牌忽略自身品牌定位，单纯为博人眼球而推出跨界联名款，“火得快，死得也快”。如今消费者愈发精明和挑剔，只有“联”出新境界，“跨”到他们心坎里，品牌的吸引力才更持久。

       6.可持续性

       在市场研究机构英敏特发布的2019年食品与饮料行业三大趋势中，“绿色消费”居于首位（其他两大趋势为健康老龄化和便利升级创新）。

       一方面，随着全球范围内对塑料垃圾的关注，很多食品品牌都加大可持续性研发投入，致力于为消费者和社会提供可生物降解、无塑料的食品包装解决方案。另一方面，专注于动物产品替代品的改进技术持续发展，比如“人造肉”，迅速在食品圈掀起一阵风潮。

       7.数字化

       互联网的飞速发展带来了食品行业商业模式的转变。由于电子商务和移动支付的打通，消费者线上购买食品和订餐都十分便利，加上智慧物流，整体推动了食品行业的数字化发展。线下也一样，自助点单机、无人零售柜、智能收银系统等产品纷纷入驻门店。

       另外，随着科技的发展，食品安全也有了以数字化为依托的监控平台，可实现对餐食过程的追溯和严格把控。

       8.小包装

       随着新消费时代的到来，以年轻人为代表的消费群体不断追求更加精致便捷的生活，因此小包装食品大受欢迎，线上订单量逐年上升。

       小包装零食既可以控制摄入量，又方便携带，符合年轻吃货们的需求。另外，随着家庭规模小型化和单身经济的崛起，小包装米、小包装茶、小包装酒等不断涌现，不仅吃得新鲜健康，更彰显个性和格调。

       9.好看主义

       除了上面提到的缩小食品包装规格，还有一点很重要——食品包装外观设计。好看的包装能在时间吸引消费者的注意，从众多同品类产品中脱颖而出。消费者不光为口感买单，也为食品的美貌买单。2018年，线上高颜值食品的消费呈爆发式增长。

       拿传统糕点来说，很多时候是作为礼赠品，用于向亲朋好友表达自己的心意，包装的设计就显得尤为重要。

       瑞德设计以金秋桂花为主题，采用插画手绘的形式，为知味中国·中国（杭州）国际美食博览会设计了极富杭城特色的桂花绿豆糕礼盒。这款礼盒也将作为博览会与杭州老字号知味观的官方联名礼盒，于9月20日正式亮相博览会。

       10.趣味性

       “有趣的灵魂万里挑一”，这句话同样适用于食品行业。食品品牌要想被记住被喜欢，不仅要好吃，还要会玩。自己造势也好，蹭热点也罢，背后都要靠不俗的创意来支撑。

       继年初推出麻将雪花酥，瑞德设计·喜抹2020年新年将回归“酱心”，以设计为脚本，以辣椒酱、海鲜酱、蕃茄酱、牛肉酱这些日常料理里的配料为主角，打造一出精彩绝伦的大戏。

       10大热词之外，食品品牌还有哪些创新可能？

       为了跟食品行业的朋友基于这个问题展开更多更深入的交流，我们以「啊！设计」食验室入驻知味中国·中国（杭州）国际美食博览会，希望程度地发挥设计食力，让美食回归美好。

       时间：9月20日-22日

       坐标：杭州国际博览中心一楼C馆A5展位

       就！在！明！天！

       欢迎来现场找我们做食验！