资讯 > 淀粉和薯业 > 变性淀粉有什么样的？
我们都知道变性淀粉是在普通淀粉的基础上加工得来的，由于加工方式的不同得到的变性淀粉特性也不一样，那么变性淀粉有什么样的？
【变性淀粉有什么样的】
变性淀粉就是利用化学、物理等其他方法将原淀粉进行改性得到的淀粉。其可以广泛应用于纺织、印刷、食品等方面。对于同一种变性淀粉其用途不同时生产工艺、质量也有差异。另外并不是所有应用于食品的变性淀粉都可以直接食用。应用：油炸方便面和不干燥的方便湿面甚至挂面都可以使用变性淀粉。在油炸方便面中使用高粘度的淀粉醋酸酯可以提高面条筋力强度、断条率下降、提高成品率。淀粉醋酸酯的存在可以降低油炸方便面油耗2%~4%。
酸变性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊浆增加了食品的胶凝强度。主要用于制胶姆糖、牛皮糖等。玉米酸变性淀粉的粘度低、凝沉性强，特别适用于糖果的生产。
氧化淀粉（以次氯酸钠氧化为主）：通过氧化使得淀粉的糊化温度降低、热糊粘度变小而稳定性增加，产品颜色洁白说明其糊较透明而且成膜性较好，是较低粘度的增稠剂。可用于制作冰淇淋、作为食品添加剂可以代替阿拉伯胶、琼脂生产胶冻和软糖。
以上就是为大家介绍的变性淀粉主要都有什么样的，通过各个类别的详细介绍相信大家对变性淀粉有了深入的了解。
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