资讯 > 市场动态 > 机构预测增速下滑 中式快餐如何“谋变”？
中式快餐是餐饮行业的赛道，一直以来，是餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类。但现在这一情况正在发生变化。有研究机构预测，中国快餐市场在2019年时增速将放缓至4%左右，未来增速将不到十年前的1/3。中式快餐集体遭遇危机，不管是深耕多年的老品牌，还是年轻的品牌都在求新求变。快餐“谋变”，出路在哪？
7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上，“2019年中国中式快餐十大品牌榜”正式揭晓。
榜单发布方，《红餐网》指出，餐饮市场消费主体由70/80后变为90/00后之后，新消费群体对中式快餐的需求也有了很大的变化，从最初的“便捷、吃饱”，到“便捷、吃好”，再到“不仅要便捷、吃好，还讲求性价比”。
此外，丰富的食物给消费者提供了多样的选择，使得中式快餐的处境很是尴尬。比如越来越多地方小吃被挖掘，通过丰富产品实现快餐化；与此同时，快餐、休闲餐、正餐的界限越来越模糊，正餐的“快餐化”可以说是直接从快餐碗里抢食。
而外卖的崛起也给了快餐致命一击，线下流量被分流了不少。很多正餐品牌为了获取更多顾客，外卖“小份化”，推出单人套餐、两人套餐等，价格和快餐接近，但品质却好很多，快餐竞争力堪忧。
中国饭店协会发布的《2018年中国餐饮业年度报告》显示，快餐的人居消费较前年上涨了6.78%，但餐厅每平米营收和每餐位营收都下降了2%左右，也就是说快餐的利润空间正在收窄，快速增加的各项成本支出是罪魁祸首。
报告显示，餐饮行业人力、房租、原材料成本都在增加，单在2017年，快餐的房租成本支出直接增加了6.5%，人力成本和原材料成本也分别增长了1.6%、2.5%。
虽说成本上涨是整个行业的常态，但快餐本身是需要效率和成本控制到足够好、足够平衡，靠薄利多销生存的品类，成本上涨无疑雪上加霜。
值得注意的是，从入围《2019年中国中式快餐十大品牌榜》的10个品牌而言，基本都成立于2000年前后，从品牌生命周期来说都已经步入中年期，虽然标准化程度高、体系健全，但部分品牌出现老化已经是不争的事实。
对此，有业内人士指出，中式快餐要谋“四变”，即，聚焦主产品，极力打造主打产品，突出品牌特色；第二，改变经营模式，尝试以现炒自助式快餐模式突围；第三，提升外卖品质。中式快餐在逐渐适应了外卖市场节奏之后，也在根据产品特性调整烹饪流程、优化包装配送等环节，为消费者提供品质外卖；第四，快餐零售化。一些快餐品牌大众知名度高，线下打开知名度之后，线上渠道扩展就相对容易类似饺子、馄饨、米线一类中式快餐，做零售很合适。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
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